晚春真的很冷。最高氣溫只有6，和冬天差不多。我得穿上厚厚的棉衣，吃點熱騰騰的燉肉暖暖身子。壹鍋爛了的燉肉，用筷子顫巍巍地夾起，融化在嘴裏，多好吃啊！
沒有人不喜歡燉肉，尤其是燉肉，肥瘦相間，香而不膩。而且豬油基本沒有腥味，不管是燉還是腌，都是爛香的，特別好吃。
很多人在做燉肉、紅燒肉的時候習慣用大量的香料，以為肉會更香。這種想法是錯誤的，結果是“肉味”被燉掉了，只剩下香辛料味。
今天我要和大家分享壹下燉肉怎麽用香料。喜歡吃的朋友壹定要學，和餐館裏的壹樣好。
其實鹵肉還是紅燒肉，調料越多越好。加這兩種就夠了，保證鹵肉越燉越香。
燉豬肉的兩種必備調料
1，土匪
草豆蔻的香味較弱，但去雜增香效果很好。適合煮肉，比如長時間燉、鹵制。香味會滲透到配料中。若配以高良姜、白芷，可輕松去除豬肉腥味，增加復合香味。
2.陳皮
陳皮是陳皮，有淡淡的橙子香味，可以去除豬肉的腥味，可以去油去膩。陳皮燉豬肉，香而不膩。另外陳皮還能讓豬肉燉的快，這樣豬肉會越燉越爛。
這裏有壹份燉肉的食譜，是酒店廚師在家裏燉肉時常用的。食材簡單，肉香。
香料及用量:花椒20克、八角20克、茴香20克、香菇20克、香果20克、砂仁15克、草果15克、陳皮15克、肉桂15克、草果13克、山奈65433。
分享壹份美味的啤酒，紅燒蛋，紅燒肉。肉爛好吃，入口即化。吃大鍋飯是不夠的。
準備五花肉500g，雞蛋4個，生姜1，大蔥1，八角2個，香葉2片，桂皮1，土匪2個，陳皮5g，冰糖20g，鹽，生抽，淡醬油，料酒，啤酒。
工作方法
1.雞蛋用清水洗凈，放入鍋內用冷水焯壹下，煮開後用小火煮8分鐘，取出後用冷水浸泡2分鐘，剝去蛋殼，用刀在雞蛋表面切幾個洞，以方便入味。
2.五花肉洗凈，切成麻將牌，放入鍋內冷水中，放入蔥、姜片、料酒，大火焯5分鐘，撇去煮開的浮沫，撈出，沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.鍋裏的油燒開，倒入五花肉，小火翻炒幾分鐘，炒出多余的豬油，這樣燉出來的豬肉不油膩，特別香。把豬油倒掉，五花肉撈出待用。
4.鍋內留底油，放入冰糖，炒至棕紅色，倒入五花肉，翻炒半分鐘，將肉上色，再放入八角、香葉、桂皮，加入生抽、老抽、料酒調味。
5、倒入適量無肉啤酒，放入草魚和陳皮，翻炒均勻，然後開大火燒開，再小火燉40分鐘。加入雞蛋，加入適量鹽攪拌均勻，繼續燉20分鐘。
6、大火收汁，撒些蔥花，待湯汁濃郁後，即可關火，用筷子挑出調料，出鍋食用。