冰淇淋月餅
材料:
冰淇淋
各種顏色的巧克力
練習:
1.將各種巧克力用水融化備用；
2.擦拭模具中融化的巧克力。然後放入冰箱冷藏3-5分鐘；
3.填入8分冰淇淋，放入冰箱冷藏2小時左右，直至凝固；
4.把每個冰淇淋月餅的底蓋封好，記得用相應的顏色。
南瓜豆沙月餅
材料
南瓜200克
土豆200克
煉乳15g
橄欖油20毫升
成粉(小麥澱粉)20克
材料二(月餅餡):
袋裝紅豆餡低糖型
練習:
1.南瓜、土豆去皮，直接放在蒸籠上，大火蒸20-30分鐘左右至軟爛，取出攪拌均勻；
2.倒入炒鍋不斷翻炒，期間加入煉乳，分幾次加入磨粉，翻炒至糯粘。冷卻後會變得略幹硬；
3.準備餡料，分成25g塊。(我的模具是50g，用的是皮餡1: 1，所以是25g。也可以用皮餡4: 6或者6: 4，只是不要把皮做得太薄，因為太薄會露出裏面餡的顏色。
4、可以蘸壹點蛋糕粉(糯米粉入炒鍋炒)，倒入壹點蛋糕粉到模具中搖勻，然後敲出多余的粉。粉不能太多，多了做出來的餅皮就不好看了。然後把球放進模具裏壓出來。
小貼士:
1.炸南瓜時，炸的時間越長越好，經常翻動防粘鍋，蒸發掉大部分水分；
2、煎好後壹定要涼透，可以放入冰箱冷藏；
3.扣模時沾粉，但量壹定不能太大。欠了點時間炒這個，扣模防粘連的時候粉太多，影響銷量。
蛋黃蓮蓉蛋糕
材料:
面粉150克
紅豆沙60 * 5 = 300g
蓮子糊60 * 5 = 300g
蛋黃10
轉化糖漿120g
植物油30克
3克水
用蛋黃水刷表面(每個蛋黃加壹點水)
練習:
1，準備鹹蛋黃；
2、烤箱預熱160度，中層烤5分鐘；
3.等皮料攪拌均勻後(先攪拌液體料，再加入面粉，不要面筋)，蓋上蓋子醒發壹小時，分成10份。豆沙、蓮蓉5份；
4.將蓮子裹入烤好的蛋黃中；
5、然後將餅袋放入蓮蓉中(豆沙也是壹樣)；
6.包好後用月餅模具壓出圖案，烤箱預熱200度，中層噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。
小貼士:
1，蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候有點油是正常的；
2.面皮做好之後會濕，也沒關系。包的時候手上沾壹點高粉會緩解。如果妳的餅皮太幹，會讓月餅榜上有名，或者烤好後不容易返油；
3.關於包好的餡料，自己煎的話壹定要保持容易成球，這樣才能包好。如果妳烤的月餅回油快壹點，壹天後還是濕的，說明餡料太濕了。如果妳烤的月餅壹個星期不返油，說明餡料太幹了。不易回油；
4、餅皮表面上市，烤前噴點水會大大緩解。