作法：1.家鴨清洗控幹,將人體脂肪比較多的皮剔出來切成小塊，鵝肉斬件;八角、桂丁、麻椒清洗；辣椒幹洗幹凈後裁成兩半，去籽；生姜切片，蒜頭拍松削皮，蔥鮮切花；2.春筍放進清清水中15min,撈起來切滾刀塊,放進熱水中煮5分鐘撈起控幹備用;3.凈鍋放置火上,放入鴨皮煮出油份,再倒入八角、桂丁、麻椒、生姜片、蒜頭，中小火炒香；4.放入鵝肉,轉走紅油爆,將鵝肉的水分炒幹炒到鵝肉冒油;5.放入米酒炒勻,再倒入辣椒幹、老冰糖、鹽、老抽王,炒勻至鴨肉上色;6.放進做好的春筍,添加約500亳升沸水,蓋上蓋子,文火煮約20min;7.放入少量味精與蔥段,炒勻就可以.
椒麻雞作法1.雞翅泡浸後清洗幹凈，除掉多余植物油脂2.去除雞腿骨，拿刀平整雞肉，添加生抽、酒釀、鹽、糖少量，推拿勻稱腌漬進味3.卷心菜、青椒、香萊、小蔥清洗預留4.麻椒、辣椒幹、大蒜瓣也備好5.鍋裏倒入少量油(2湯勺做上下)，放進花椒粒文火漸漸地炸至金黃花椒粒調焦，濾除花椒粒留油預留6.卷心菜入開水鍋中焯至斷生，撈起來滲入涼水7.腌好的雞脯肉勻稱拍下來水澱粉8.入空沸騰中炸至金黃表皮焦酥9.碗中加入魚露、涼白開水、芝麻油、生抽、少量糖、麻椒、少量酒釀調均勻，然後把蔥、蒜、青椒、辣椒幹切碎裝進去調為澆汁10.焯好壹點的卷心菜瀝幹水後切割成絲蓋在菜盤底端11.然後把炸好的雞肉切片放進卷心菜上12.澆上炒好的澆汁，上灑香菜末就可以上菜服用。
芹菜燴毛肚用材主要材料毛肚(鹵)200克輔材芹菜80克尖椒1個調味品食用鹽小小勺味精2克食用油少量水適當白胡椒粉適當作法1.芹菜、小辣椒、鹵牛肚切成絲（毛肚能買市面上的制成品，不容易切得讓別人幫忙切完）2.炒菜鍋倒少許油，火燒至八成熱，放入紅椒絲與芹菜絲煸炒，加小小勺鹽，炒到芹菜略微出水量，色調變深就可以3.放入牛肚絲煸炒壹分鐘4.加少許水，味精、白胡椒粉，炒勻至水份收幹就可以擺盤。