步驟壹：將鴨腿放在溫水裏清洗幹凈，清洗幹凈後放入盆中備用。把鍋燒熱，倒入幹花椒、八角，炒出香味。再多倒點鹽，把鹽炒至微微發黃，然後舀出備用。
步驟二：準備壹個幹凈的鍋，在其底部放壹點生姜片，然後把剛才炒好的花椒鹽均勻塗抹在鴨腿表面。放在鍋裏，然後加入少許雞精，然後鋪上壹層生姜片。
步驟三：繼續再放鴨腿，最後在最上面壹層繼續鋪上生姜片。然後把剩余的花椒和鹽都倒在上面。
步驟四：鋪完之後，給裏面再撒點雞精，倒入壹點高度白酒，這樣可以去腥還可以防腐。最後蓋上蓋子用油布包緊實。腌制壹周時間即可。
步驟五：腌制完畢後，取出鴨腿，然後用繩子兩兩綁在壹起掛曬風幹。
這樣鴨腿的制作就完成了，這樣的鹹鴨腿。吃起來方便不膩，非常受歡迎。喜歡的朋友可以回家試試。
記得清洗鴨腿盡量用溫水洗，很多人用冷水洗，這樣容易粘手。給鴨腿擦花椒鹽時，壹定要多放鹽，擦均勻，這樣不易變質。雞精可放可不放。
這樣晾曬鴨腿時，要留有壹定的距離，這樣可以通風。做好的鴨腿燜飯吃最方便了。
也可以用來炒蒜苗，非常的簡單，首先就是將鴨腿洗幹凈，然後將鴨腿蒸或者是煮壹下，這樣可以將多余的鹽味煮出來。將鴨腿切成塊狀，算面切成斜刀狀。準備花椒、大蒜，開始炒制了。
先將鴨腿下鍋煸壹下，然後跟著放上花椒、大蒜，再放上蒜苗，翻炒均勻了。可以放少許的豆瓣醬，不能太多了。鹽就不要放了，鴨腿已經有味道了，嘗壹下味道不夠再放些鹽。
這樣制作的鴨腿炒菜，制作簡單又營養，吃著很是美味，喜歡這樣的鴨腿美味，大家可以試試呢，將鴨腿用鹽腌制好了，風幹後儲藏就非常的方便了，壹點也不費事，其他的腌制肉也可以這樣制作呢，多余的肉可以將其抽真空，然後放冰箱裏。