關於骨頭湯的雜圖
關於骨頭湯的雜圖(10)
、生姜1小塊、酒50克、水5公斤。
步驟編輯
第壹步
把骨頭放在溫水裏，用抹布壹根壹根洗幹凈，尤其是骨頭關節裏的血沫和雜質。
第二步
將直骨剁碎，劈成兩半，放入鍋中，放入蔥、姜，再加入涼水，最好壹次夠。
第三步
大火燒開，撇去浮沫(視肉質而定，可能需要1-2次)，轉小火慢燉。
第四步
撇去浮沫(視肉質而定，可能需要1-2次)，然後轉小火燉，再倒入50克左右的酒。
第五步
從營養獲取的角度來說，水燒開後可以適當加入醋，因為醋可以使骨骼中的磷。
骨頭湯
骨頭湯(5份)
鈣溶解在湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步
燉2-3個小時，待粉絲骨酥、骨色暗沈、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡時，再出湯。顏色:湯色清亮油潤。
練習編輯
只需將骨頭放入鍋中用小火慢燉，再加入各種調料補充調味即可。這種骨頭湯燉的時間比較長，壹般要煮3到4個小時。燉骨頭湯時，最好用冷水慢燉，這樣可以保證骨頭的蛋白質成分被鎖在湯裏。除此之外，還可以在湯熱的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯味道更好。
用排骨清潔刀剁成5厘米寬，5厘米長的小塊。把豬油或植物油燒紅放在強火爐上，把排骨放在鍋裏炸到發灰。將排骨炒幹水分，用鹽水和姜煨，放入足夠的水以蓋過排骨，大火煨半小時，然後加入味精、料酒和蔥白，在移沙缸中用溫火煨2小時。
1.排骨壹定要在沸水中煮5-10分鐘後再煮，或者在沸水中煮幾分鐘，然後用冷水沖洗，洗掉骨頭上的臟泡沫。然後，在湯中壹次加入足夠的冷水，在湯中放入蔥、姜、蒜各兩片，還可以放入自己喜歡的中草藥，如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參等。然後蓋上鍋蓋燜至湯汁沸騰，再燜約1.5小時。最後放鹽，不用放味精。
2、建議用礦泉水煲湯，味道會更美。
3.有醫學專家說，水燒開後可適當加入醋，醋可將骨頭中的磷、鈣溶解成湯；
4.用馬蹄和綠蘿煮豬骨，小火燉兩個小時。這湯不放味精也壹樣甜。
5.如果是羊骨，放點姜、紅棗、沙參、玉竹，把味道壓下去。