豬血腸的上品在松花江流域和黑龍江流域，大概與1000多年前滿族先民的生活習俗有關。滿族人的祖先曾經長期在黑龍江流域以養豬為生，他們對豬的認識和親密關系大致就像蒙古人對羊的認識和親密關系。歷史上大概只有文字記載的靠趕豬為生的人。
滿族人的飲食以食物的原汁原味為主，但豬血腸做的細致精致。將新鮮豬血放入洗凈的瓷盆或陶盆中。從剛打開的豬肚裏掏出壹塊熱氣騰騰的板油，切成細細的丁，趁熱加入豬血中，快速攪拌，使之渾然壹體。然後加入姜粉、蔥花、花椒粉、鹽，再次攪拌至均勻。
在豬血中加入羊脂肉絲，是松花江和黑龍江流域制作豬血腸的獨特之處，所以豬血清香獨特。
腸衣的洗滌大致如下:先用堿水洗，再用鹽水洗，再用辣椒水洗，各洗兩次。腸衣很結實，不用擔心壓壞，然後在水裏泡幾次。灌血腸也是個技術活。雖然不復雜，但是專家自己不會做的也不多。有必要請專家。除了留下來吃飯，和主人喝酒，臨走前還得帶壹根煮好的血腸。
豬血腸烹飪有講究。做酸菜最好的方法是放在鍋裏，大概會有助於緩解味道。鍋煮兩分鐘左右，用大針把腸衣放氣，不然腸衣爆了，就不是血腸了。放氣後煮十分鐘左右。取出來，晾涼，切塊，會有獨特的香味溢出。當妳聞到舌頭的時候，妳會有吞咽的欲望。
如果沒有燉酸菜，最好放在抽屜上蒸，但是血腸用清水煮不好，沒有味道，而且會糟蹋味道。
壹些東北婦女拒絕吃它，主要是因為它與豬腸有關。那天他們壹開口，就死了，吃了個夠。
豬血腸作為壹種風味食品，具有很強的地域特色，基本固定在東北三省和內蒙古，過山海關往南就消失了。身在異鄉的東北人，臨近臘月，常常懷念家鄉美味的豬血腸，感情豐富，類似於洛陽秋風中的“棲思”，漢張，晉代吳人。