原材料：紅燒排骨500g、胡蘿蔔1根、八角3個、桂丁1段兒、茴香1小把、大蔥白2段、姜片2片、蒜2瓣、老冰糖10粒、米酒約450ml、老抽王10ml、腐乳汁15ml；作法1.把紅燒排骨切割成尺寸均勻壹小塊，放進熱水中焯燙至出現變色後撈起用沖洗幹凈白沫子，瀝水預留；2.鍋裏倒入少量油，添加老冰糖文火炒至溶化並出汽泡後倒進五花肉塊，調變火爆鍋高於壹切色；3.添加老抽王再次煸炒至顏色白裏透紅後加入八角、桂丁、茴香和蔥蒜炒出香味；4.添加未過食材的米酒後再倒入腐乳汁，燒開後倒進石鍋中，再次走紅燒開用小火，蓋上燜40min；5.胡蘿蔔切割成滾刀塊添加石鍋中，再次燜20min至胡蘿蔔軟嫩後打開表蓋轉文火炒糖色就可以。
胡蘿蔔雞蛋炒筍絲原材料：胡蘿蔔；生雞蛋；筍；米酒；油耗；鮑魚汁；水；油。作法1、筍切薄片預留。2、胡蘿蔔切成片預留。3、雞蛋炒好預留。4、菜鍋熱放進油，添加筍絲和胡蘿蔔片，放進少量米酒，少量水，煸炒。5、放進生雞蛋，油耗，鮑魚汁煸炒，出鍋前放進少量水煸炒。
黃蝦醬黃秋葵焗竹蟶原材料：竹蟶皇200克，黃秋葵100克，鳥貝75克。調味品：黃蝦醬25克，蔥姜末***10克，蝦米皮3克，雞精、味精各3克，鹽2克，白砂糖1克。制做：1、竹蟶皇吐凈細沙，放入熱水中汆至張口，撈起來取肉，放入五成熱油中迅速拉壹下，撈起來控油補水，竹蟶殼能作裝盤的用處。2、黃秋葵清洗，切滾刀塊，先進五成熱油中迅速拉油，再進開水中汆燙壹下，除去不必要油份，撈起來瀝幹。3、鳥貝入溫水中浸泡5min，撈起來瀝幹備用。4、鍋入油燒沸四成熱，下蔥姜末進行爆香，放入黃秋葵及黃椒醬文火炒勻，隨後放入蟶子肉、鳥貝，放鹽、雞精、味精、白砂糖調料，迅速煸炒出香後，淋水澱粉勾芡，撒進蝦米皮翻勻，出鍋裝進擺有竹蟶殼的熱青石板中，再撒少量蝦米皮做點綴既成。
泡椒田雞食物：牛蛙、野山椒、泡姜、蔥、香萊備齊。作法：1、牛蛙清洗瀝幹水分份，泡姜、野山椒切片，蔥、香萊切條備齊。2、將1茶勺鹽、1小匙糖、1湯勺紹興花雕、1湯勺油碼入牛蛙，腌漬10min。3、鍋下油燒熱，進行爆香牛蛙。4、炒至牛蛙淡黃盛出來。5、另鍋進行爆香泡姜、野山椒和蔥根。6、將牛蛙放進。倒進泡椒水。淋入紅燒醬油。7、撒進糖和鹽，蓋上蓋燜壹會。8、撒進香萊。炒均就可以!