材料準備:蛋撻皮15(成品)，雞蛋4個，糖40g，純牛奶250ml，淡奶油100g。
生產步驟:
1.提前將蛋撻皮解凍(約20-30分鐘)。蛋撻液制作前，烤箱提前預熱10分鐘上下200度。
2.蛋撻液的準備:將4個蛋黃(不是蛋清)打入盆中，加入40g白糖攪拌均勻，然後加入250ml純牛奶和100g淡奶油壹起攪拌均勻。
3.將蛋液用細篩過濾兩次，使其口感更細膩。
4.將蛋撻液倒入解凍的蛋撻皮中，8分鐘就飽了。
5.放入烤箱，200度上下烘烤25分鐘(如果喜歡蛋撻有壹點棕色液面，再加5分鐘)。
生產要點:
1，蛋撻液為什麽要加鮮奶油或者煉乳？我能在哪裏購買它？
加入奶油或煉乳可以增加牛奶的味道。淡奶油必須冷藏，保質期短。如果用的少，應該用煉乳代替，煉乳是甜的，糖的量可以適當減少。在大超市或者專業烘焙材料店都可以買到。
2.蛋撻液為什麽只加蛋黃？
全蛋撻液中加入蛋清具有良好的發泡和凝固性能。做出來的蛋撻像雞蛋餅。蛋撻的皮雖然脆，但是吃起來有腥味，比較難吃，而蛋黃做的蛋撻液吃起來更滑更軟，像蒸雞蛋。
蛋黃的顏色為暗黃色，是葉黃素和玉米黃質的來源。如果用蛋黃做蛋撻液，顏色更深，烤出來的蛋撻更金黃漂亮。因為有蛋白質的參與，整個蛋撻液的顏色略淺，烤出來的蛋撻也偏黃。
3.為什麽蛋撻皮加牛奶加蛋液只能加到8分鐘？
因為牛奶和蛋液在烘焙過程中會膨脹，如果超過8分飽，過多的蛋液會直接溢出到烤盤裏，材料浪費，影響整體美觀。
4.成本核算:15蛋撻皮(成品)12.5元，4個4元雞蛋，100g 5元純牛奶250ml 4元，65438白糖+0元，合計26.5元，平均約1.8元/個。