2.然後沿著腰的短軸，實際上是沿著關節的線條，切成厚約0.7厘米，長約7-9厘米的條狀。把羊和牛豎著切成豬也是老祖先留下的成功經驗。牛肉難煮，順著肌肉組織的紋理切開後，無法咀嚼，不易完美；生豬肉比較敏感，橫著切，最後完全裂開。不能做成條狀或薄片狀，根本不會成型。所以刀工壹定要順著豬肉的紋路切成條狀。
3、想把裏脊肉炒得軟嫩，重要的是先補水保濕。提前取適量姜蒜，用冷水浸泡制成蔥姜水，根據攪拌情況分批加入60g厚蔥姜水，使生豬肉消化吸收蔥姜水，使煎出的豬裏脊肉軟嫩。然後加入3克鹽、1克雞精粉(可選)、少量0.3克白胡椒粉和3克米酒，拌勻腌制30min-1小時，這樣淹出來的裏脊就會豐富多彩。
4.腌制期間，準備全蛋粉糊。之前已經詳細說了，這裏就不多說了。取壹個碗，打2個生雞蛋，打均勻，直到挑不出蛋清。加入30克小麥粉、70克木薯澱粉和冷水，攪拌均勻，形成均勻細膩的全蛋粉糊備用。冷水要壹點壹點加。面糊中沒有顆粒物質，呈現出均衡細膩的態勢。用勺子取適量煎好的面糊。落到地上後，在重力的作用下，勺子的邊緣拉出壹個尖尖的三角形，並以壹條粗的長條迅速流下。
5.鍋中倒入壹定量的食用油，燒至五六成沸騰，加熱至160℃左右。將腌制好的裏脊肉條放入炒好的蛋粉糊中，使每壹層表層都均勻的填充壹層色譜蛋粉糊，將裹好面條的裏脊肉條放入鍋中，壹個姿勢馬上。炸至表面金黃呈淺金黃色，取出控油補水。待溫度再次升至七成熱，200℃左右，再次放入炸至表面金黃，取出控油補水。
6、稍涼後，擺盤，即可上菜享用，搭配麻辣，口感好。菜肴特點:色澤誘人，肉味濃郁，口味鹹淡，鹹宜老少皆宜，營養全面。