原湯底料的配料(10 kg湯料)
準備材料:豬骨半根、雞架(約2斤)、鴨肉(鴨架)壹斤、水15斤、味精5g、雞粉15g、白糖15g、鹽60g。
原湯粉湯底方法步驟:
1.將豬骨、雞架、鴨架清洗幹凈，用清水浸泡半小時左右，去除骨頭上的血漬。
2.走過水面去聞魚腥味
將水倒入鍋中，剛好蓋過骨頭，大火燒開。水燒開後，將豬骨、雞架、鴨架放入鍋中煮3分鐘左右，中間適當翻動，去腥效果更好。最後取出骨頭放入冷水中，洗凈備用。
3.將湯底煮沸
準備壹鍋15kg的清水，大火燒開，把處理好的骨頭放進去，大火煮10分鐘左右，再小火燉3小時左右。用篩網把骨頭全部去掉，殘渣也要清理幹凈，不要留在鍋裏，否則湯很容易變質變酸。建議用相對密封的濾網過濾。
4、原湯基礎湯調料配比:
去除骨渣後，用電子秤稱底湯。如果湯水是10斤，那麽按照前面說的比例加入調料:味精5g，雞粉15g，白糖15g，鹽60g。如果剩下的湯只有8斤，那麽味精5Gx0.8 = 4g，雞粉15gx0.8=12g，白糖15gx0.8=12g，鹽60gx0.8=48g。
5、原湯粉底湯保存方法:
即使是加了調料後配制的湯料，湯料的保存方法也有三種:壹是以煤爐保溫為好，二是以保溫桶保溫為好，三是冷卻後放入冰箱保鮮。這三種方法都可以保持原湯底湯三天不變。
做原湯粉底湯註意:
將撈出的骨頭瀝幹水分，放入冰箱，可以再次使用。但第二次煲湯中間不能加水或任何料酒或腥料，這樣才能保證湯的原汁原味。用15斤清水熬湯，熬煮3個小時約有5斤湯蒸發。可以試試這個~