營養成分：
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食欲，還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
每100克韭黃所含營養素如下：
熱量(22.00千卡)蛋白質(2.30克)脂肪(0.20克)碳水化合物(3.90克)膳食纖維(1.20克) 維生素A (43.00微克)胡蘿蔔素(260.00微克) 硫胺素(0.03毫克)核黃素(0.05毫克)尼克酸(0.70毫克) 維生素C (15.00毫克) 維生素E (0.34毫克) 鈣(25.00毫克) 磷(48.00毫克) 鈉(6.90毫克) 鎂(12.00毫克) 鐵(1.70毫克)鋅(0.33毫克)硒(0.76微克)銅(0.10毫克)錳(0.17毫克)鉀(912.00毫克)
《本草綱目》記載“韭黃”有固腎縮尿之功效。
韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，幹呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產後出血等病癥。
食療作用：
作用壹：補腎溫陽
韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病癥 。
作用二：益肝健胃
韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出壹種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
作用三：行氣理血
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
作用四：潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌。
參考百度百科：/view/159406.htm