材料
五花肉三斤，醬油，黃酒，冰糖，生姜1節，香葉3片，草果1，豆蔻1，幹辣椒兩個，八角三個，辣椒10，白酒1湯匙。
工作方法
1.將所有調料壹起煮15分鐘，然後關火，讓其徹底冷卻(最好煮兩個小時以上)。
2.五花肉洗凈，瀝幹水分，放入調味湯中，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制三天，每天翻壹次，味道均勻。
3.將腌制好的肉取出控幹，秋冬用繩子掛在陰涼通風處晾三天。春夏把筷子放在盤子裏，放在冰箱裏晾四天以上，不用保鮮膜。食用時，用中火蒸40分鐘，然後切片。
技巧
1.風幹後，肉的體積會減少1/3左右，肉質變得緊實。所以選擇10cm寬的五花肉比較合適。2.肉洗幹凈後，壹定要曬幹加鹽，避免鹵汁中生水過多而腐敗變質。3、如果口味重，可以在調料裏放適量的鹽，煮開。
用醬油煮的肉
材料
五花肉2000克，醬油350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角和陳皮。
工作方法
1.除白酒外，所有材料放入鍋中煮沸，冷卻。烹飪後，鹽和糖可以溶解，香料可以更好地散發香味。)
2.倒入白酒拌勻，然後泡在五花肉裏。(五花肉不用洗，直接腌制，不容易壞，比較原汁原味。吃的時候泡壹泡洗壹洗。如果壹定要洗，壹定要充分晾幹後再腌制。)
3.腌制2-3天後，掛在通風處10-15天即可食用。(腌制時，要隔壹天翻壹次肉，保證腌制均勻。)
工作方法
1.把排骨肉去骨，切成壹斤左右。
醬豬肉
醬豬肉
切丁，冷水浸泡3小時，取出洗凈；
2.放入老鍋中，放入豬蹄、茴香籽、花椒，用幹凈的布包好，放入鍋中與桂皮、姜、蔥、鹽壹起煮開，再用小火煨；
3.燉壹個半小時，撈出肉放入冷水中，去除鹵湯表面的浮沫；
4.將肉放入鍋中，加少許冷水，大火燒開，再用小火煨至肉爛湯濃。
5.最後把肉撈出來，在每壹塊帶皮的肉的壹面刷上壹層生鹽水即可食用。
制作技巧
醬肉的做法很簡單。只要妳按照食譜壹步壹步來，妳壹定會享受到美味的菜肴。
用冷水泡肉的時候，夏天在冷水裏加點冰塊，保證肉的新鮮。
2.第二次燜肉時，要不斷調整火力，不斷翻肉，保證口感均勻。
3.這道菜需要5000ml的鹵湯。歷史文化這道菜是太原六味齋熟食店的傳統菜肴。富有地方特色，流傳至今，人見人贊。