水生蘑菇
400克
鵝掌
三
佐料
油
適量的
鹽
適量的
上海綠色
兩棵樹
金華漢姆
40克
鮑魚汁
250克
烹飪酒
20克
姜片
15g
青蔥
5g
冰糖
20克
水頭泵送
10g
雞精
3g
精制糖
3g
澱粉
適量的
辣椒
壹點
竹籬笆
1張
步驟
1.壹個蘑菇有400克。蘑菇清洗後，存放在冰箱的保鮮層，清水浸泡12小時，途中翻兩次。蘑菇浸泡水經澄清過濾後備用。
2.將鵝掌清洗幹凈，剪去鵝掌的指甲尖，與姜片、蔥段壹起放入沸水中(放入鵝掌前先關火)，然後開小火，在水中加入1湯匙料酒，微沸水中煮5分鐘，用清水將洗凈鵝掌的血沫撈起。
3.用幹凈的毛巾擦幹鵝掌備用。
4.小鍋中加入沒過鵝掌的花生油，大火將油溫加熱至5-6分鐘。改小火，註意火候，控制好油溫，放入步驟3中的鵝掌，煎5-8分鐘，以便烤幹鵝掌中的水分。
5.拿起鵝掌。改中火提高油溫。
6.油溫升到7分鐘時，註意加熱，控制油溫。將步驟5中的鵝掌重新煎至鵝掌表皮金黃酥脆，然後快速撈起。
7.排出油，放好以備後用。這是鵝掌炸好後的狀態。
8.將200毫升鮑魚汁倒入湯鍋中。
9.將步驟1中的香菇浸泡水倒入後，加入2升清水，攪拌均勻，用筷子將湯鍋中的竹籬笆壓平，壓到鍋底。
10.把火腿切成麻將牌那麽厚的塊，用小火和白鍋烤出香味。火腿片邊緣有點燒焦。
11.用筷子夾起火腿，放入步驟9的湯中。同時還加入了冰糖。
12.在步驟7中加入蘑菇和鵝掌。大火燒開後，改小火，煮3小時，關火，不開蓋，靜置12小時即可入味。
13.香菇鵝掌入味後，大火燒開，改小火，繼續煮3小時。然後拿起來，把湯瀝幹，保溫備用。
14.用開水加壹點花生油把上海的水止住，放在圖中所示的位置，然後把步驟13中的鵝掌和香菇撈起放入盤中。
15.將剩下的50毫升鮑魚汁倒入調味碗中，加入糖、雞精、醬油、胡椒粉、澱粉、步驟13剩下的汁2湯匙和適量的冷開水，調好醬的顏色，調味，酌情加鹽。
16.冷鍋，倒入步驟15準備好的調味汁，然後小火加熱。
17.邊煮邊攪拌，使味汁逐漸沸騰，糊化成稀醬。
18.將調味汁倒入小碗中，稍微冷卻，使調味汁變稠。
19.然後用勺子把勾芡的汁倒在香菇、鵝掌、上海青上。
20.壹點整理，也就是說。