如果說任何壹種食材涵蓋了營養、吃法多樣、價格低廉等諸多特點，茄子絕對是其中之壹。
集煎、炸、蒸、煮等多種烹飪方法於壹身，蒸出的食物香軟，拌以蒜泥、辣椒醬開胃食用；和肉壹起煮，茄子作為配菜，有壹種特別反客為主的感覺，比肉還好吃。但是要說最簡單實用的方法還是爆炒，畢竟爆炒是家常菜的常用方法。
但總得有人有話要說。為什麽我炒的茄子不吸油變黑？
今天阿飛就教妳壹個小妙招，幫妳解決吸油發黑的煩惱，讓妳輕松做出味道鮮美的炒茄子。
小吃茄子
第壹步:處理茄子。
壹個紫色的茄子，剝了當然是不剝也好吃。先切成均勻的厚片，再換刀長條狀。
切好後放入鍋中，加入10g白醋攪拌均勻。白醋可以防止茄子氧化變黑。
撒壹把澱粉，讓番茄條上均勻的覆蓋上澱粉。澱粉受熱會糊化凝固，可以防止茄子吸入太多油，口感也不油膩。
第二步:準備配菜。
壹片青椒，切成寬條，壹點紅椒，也切成條，青椒紅椒更好配色。
幾片蒜，用力拍壹下，剁成蒜末。
白洋蔥，切成蔥花。
第三步:炒茄子。
鍋裏燒油，油溫升至六成，油面微微冒煙時，放入裹了澱粉的茄子。
小貼士:茄子放入高油溫可以快速凝固不吸油，但油溫不能快速凝固容易吸油。
茄子表面受熱會很快成型。用勺子推茄子，使其受熱均勻，防止粘連。中火煎約1分鐘，待茄子香脆，表面變黃時取出。
然後將油溫升至七成熱，將茄子倒入鍋中炸20秒，然後取出控油。油炸可以使茄子變得更加褐色和酥脆。
第四步:烹飪
把鍋裏的油加熱。油熱時，倒入蔥段和蒜段，撒少許花椒和幾粒幹辣椒，小火翻炒至麻辣。
加入5克辣椒醬，翻炒出辣椒醬的顏色。
倒入青椒，從鍋裏倒入壹勺清水，然後開始調味:加入鹽2克，1克雞粉，1克胡椒粉，5克糖，5克陳醋，將調料融化拌勻。
然後倒入炒好的茄子，攪拌均勻，讓茄子吸汁入味。
出鍋前撒壹點水澱粉，讓汁液更好的吸附在茄子表面，然後翻炒幾下。
阿飛有話要說:
1.茄子可以去皮，更有營養，還可以防止油的吸入。
2.剝好的茄子壹定要拌白醋，以免氧化發黑，影響成品外觀。
3.炒之前裹上澱粉，可以防止茄子吸入太多油，感覺油膩。
好了，壹份飯後不油膩的美味炒茄子就做好了。不管是饅頭還是米飯，都不錯。喜歡的朋友趕緊試試吧。
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！