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設備與原料
設備：爐竈壹個，鼓風機壹臺，夾層鍋壹個（或大鍋小鍋各壹個），大缸壹個，水桶數個，攪棒二根，淺盤數個，水瓢二個，濕度表數支，土炕壹座，原料：白糖100斤，白礬1斤，幹凈水35斤。
工藝流程
加水：白糖100斤加水35斤攪拌均勻，使糖溶解。
熬制：熬制前在夾層中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大鍋加油，小鍋放在大鍋裏（需要支起，不能接觸鍋底，這樣可避免把糖熬焦）。鍋準備好後，將糖液倒入上層鍋內，待糖液煮開再熬五六分鐘，然後加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液。當糖液內溫度升到150℃時，停火降溫出鍋。
結晶：糖液出鍋入盤後，盤要放在炕上用被子蓋好，當天盤內溫度要保持在90℃左右，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫。壹般情況，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。保持氣化越長，冰糖結晶率也越高。
包裝：當糖液完全結晶後就可出盤包裝。
如糖塊太大，可用100瓦的折燈熾泡烘烤，邊烤邊移動，壹二分鐘左右，用手掰開。
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家庭制作冰糖技術
冰糖是農村走親訪友的好禮品，不但營養豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售，也是壹條生財門路。現介紹壹種家庭制作冰糖的方法。
1、 糖液配制：選擇優質白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充分溶解於水。
2、 熬制方法：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配制好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度升到150攝氏度左右時停火，降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。
3、 結晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用幹凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90攝氏度左右，以後每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，壹般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高。