麻辣豆腐
歸屬美食
川菜
特性
麻辣鮮香，是四川的方便菜。
原料
佐料
南豆腐2塊，瘦牛肉100g，青蒜50g。調味品
植物油100g、豆瓣醬50g、辣椒粉和醬油8g、料酒20g、四川豆豉20g、味精8g、濕澱粉20g、湯15g、花椒粉1g、蔥姜10g。
制造工藝
(1)剁牛肉。豆豉切碎細粉。將洋蔥和姜切碎。將青蒜切成段。將豆腐切成1.5厘米見方的丁，用開水浸泡。
(2)
用油加熱炒勺。放入牛肉，翻炒去水，豆瓣醬、蔥、姜末、豆豉翻炒至脆，然後放入辣椒粉，炒的時候放入湯、醬油、料酒，再放入豆腐，小火讓其入味透，再放入味精，濕澱粉勾芡，撒上青蒜。胡椒粉盛在盤子裏。
主要成分:
豆腐
牛肉末(或豬肉末)(65g)。
輔料:蔥花(4g)、麻辣油(4g)、豆豉(10g)、花椒粉、蒜末、醬油、嫩豆腐(20g)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130g)、馬蹄粉、黃酒。
制作:
1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，放入沸水中煮2分鐘，去除石膏味，瀝幹水分；
2)在另壹個鍋裏翻炒牛肉末和豆瓣醬；
3)加入辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，翻炒至入味；
4)加入100g豆腐和雞湯，小火煨成濃汁；
5)加入生粉收起來，加入蔥花、花椒粉、味精，出鍋。
麻辣豆腐
材料
2塊嫩豆腐。
碎豬肉...............................................................................................................................................................................
切碎的洋蔥
...............1湯匙
碰傷的生姜
..............1勺子
大蒜
...............1湯匙
2湯匙麻辣豆瓣醬。
壹點胡椒粉。
糖
..............1茶匙
味精
.................0.5茶匙。
大豆
...............1湯匙
澱粉
..................壹點點。
練習:
1，豆腐切成小方塊。
2、起油鍋，鍋中放3大勺油，待油熱，將肉末翻炒後取出。
3.將蒜末、豆瓣醬用鍋內剩余的油翻炒，加入2碗半的水、豆腐、肉末、醬油，大火燒開後小火煮約10分鐘，撒上胡椒粉拌勻，糖、味精調味，濕澱粉勾芡，撒上蔥花。