材料:(標準量勺:1湯匙=15ml，1茶匙=5ml)
材料:豬肉梅花肉500克，炸油適量。
鹵汁:醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2小勺，蔥姜適量。
炸醬:面粉80克，幹澱粉80克，鹽少許，啤酒200毫升。
練習:
1和1茶匙花椒用約3或4湯匙開水沖泡，冷卻至室溫，得花椒水；
2.豬肉梅花肉略凍硬，頂刀切成長約10cm，寬5cm，厚1cm的塊；
3.將肉片放入大碗中，加入所有鹵汁:醬油、鹽、五香面、糖、花椒水、蔥姜；
4.將肉抓勻，然後揉3、5分鐘使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，保鮮3、5天不成問題；
5.將面粉、澱粉、少許鹽和雞蛋壹起放入大碗中；
6.加入啤酒；
7.慢慢攪拌成均勻、順滑、略稠的炸糊；
8.將腌制好的肉片去掉蔥和姜，在煎糊裏拌勻；如果壹次放不進去，可以分兩次，煎的時候要煎兩三次。
9.熱鍋加入冷油(多)，加熱至五六成熱；
-可以用炸糊測試油溫-往鍋裏滴壹滴炸糊。如果炸糊沈到鍋底慢慢浮起，周圍氣泡小，說明油溫不夠；如果煎糊浮在鍋內油面上，馬上出現大油泡，說明油溫高；如果炸糊沈入鍋內，立即浮在油面和鍋底之間，甚至出現中等大小的油泡，則油溫剛剛好。
10，把肉片壹片壹片的放進去，肉片浮起後翻面，稍微調低火候，保持油溫；
11，煎至肉片兩面發黃發硬，撈起肉片放在壹邊瀝油，依次煎其余肉片；
12.繼續將鍋裏的‘油’加熱至八成或九成熱——油面微微活動，微微可見油煙——加入炸好的肉片，快速翻動，直至兩面金黃酥脆；
13，撈出肉片，用廚房紙吸掉多余油脂；
14，切塊放盤。
小貼士:
1，五花肉太肥，裏脊肉太瘦，不肥不瘦就是梅花肉——也叫項肉。超市肉攤有個學名，叫“65438號+0切”。選擇有肥有瘦沒有筋膜的部分做這個炒肉。
2、用啤酒炒糊，不加任何起酥劑就能炒出脆皮，而且久不軟，非常好吃。我們只能在自己家裏做，不計成本。
3.炸醬裏的粉可以是面粉，也可以是澱粉。習慣了壹半面粉壹半澱粉，味道顏色略有不同，看個人喜好。
4、炸糊料的具體重量，我平時都是憑感覺，這次是仔細稱量的，但是雞蛋的大小，粉吸水性也不壹樣，所以啤酒的量需要根據情況稍微調整。
5.炒貨的時候，油溫的控制很重要，壹般都是炒兩次。第壹遍油溫略低，肉炸；第二遍油溫高壹點，肉炸的酥脆，能擠出點油來。