傳統方法制作的紅燒牛肉不添加“保水劑”和澱粉來增加重量。壹般1斤能產肉7兩左右。該方法可以復雜也可以簡單。復雜的做法會放肉桂、白芷、丁香等各種調料，會讓家裏有點麻煩。還有壹種簡單的，只用醬油、蔥、姜就可以做出來。學習如何制作它。還記得“65440”嗎
用料:牛肉5斤，醬油300毫升，生姜1片，小蔥2根，胡椒粉1勺，鹽少許。
鹵制牛肉前，需要用清水浸泡1-2天，使牛肉中的血水析出，口感更加醇厚正，也會增加肉的保水能力。鹵制後不會縮水太多，肉質更軟更差。
壹般夏天需要泡1天左右，期間需要換2-3次，冬天泡1-2天期間需要換3-4次，直到血液完全沈澱，肉變得有點白。
浸泡後，懸掛約1小時，控制多余水分。
牛筋切成大塊後，找個大點的鍋，下面鋪壹層姜絲、蔥絲、辣椒絲，把牛肉緊緊的放在鍋裏。
在牛肉上撒壹層姜絲、蔥絲、胡椒粉，淋上醬油。
記住，妳不能讓牛肉從腌料裏浮出來。妳可以用壹些合適的器具壓住牛肉。我這裏用鐵架配石頭，腌制12-24小時。
腌制好的牛肉內外都已經完全腌制好了，腌制起來就容易多了。
將蔥、姜、花椒從鹵汁中撈出，將腌制好的牛肉放入燒開的鍋中，倒入鹵汁，加入沒過牛肉的清水，大火煮20分鐘，再關火小火煮30分鐘。
這裏有壹個竅門。不要馬上吃煮熟的牛肉。將其浸泡在腌料中，等待約3小時。讓牛肉自然冷卻，吸收汁液。可以嘗壹下中間的鹽，加壹點鹽。取出切片，紅燒牛肉就做好了。
雖然腌制牛肉需要時間，但是整體用料和方法都非常簡單易學，不會失敗。鹵制的牛肉很豐富，很好吃，脆而不塞，不用各種調料也很好吃。
醬油的量沒有看起來那麽多，只有半碗左右。盡量選擇天然釀造的醬油，色澤美觀，價格便宜。壹袋幾塊錢，可以直接用醬油腌制，用醬油上色。