小夥伴們應該等不及了吧，下面到了我的分享時間，把我制作的這道手撕包菜的做法詳細介紹壹下，後面我還總結了壹些制作時的小技巧，希望題主參考。
~《手撕包菜》~
原材料和調料：
牛心菜，幹辣椒，帶皮五花肉，香菜段，蒜片，山花椒，自制小炒汁，陳醋。
開始烹調：
第壹步：自制小炒汁比例.辣鮮露300克，蠔油100克，東古壹品鮮醬油100克，美極鮮味汁100克，生抽150克，蒸魚豉油150克。
第二步：牛心菜預處理.整棵牛心菜略微清洗外皮，從中間切開，用到切去中間的根莖，其余的掰成大小適中的塊狀(大約四百克）。
第三步：煸炒牛心菜.凈鍋加入色拉油五十克燒至五成熱，下入牛心菜煸炒，撒入兩克食用鹽，保持中小火，炒至牛心菜略微焉時倒入漏勺，控壹下水分。
第四步：正式烹調.刷凈鍋燒熱，加入壹勺色拉油潤鍋倒出，放入熟豬油二十克，接著下入山花椒五克，小火炸出香，用密漏撈出丟掉，接著下入五花肉片壹百克，保持小火慢慢煸炒，當五花肉出油時下入蒜片二十克，繼續炒至蒜片出香，再放幹辣椒十克，等幹辣椒變色出香，開中大火烹入陳醋十五克出醋香，這時倒入牛心菜顛鍋翻炒，下入自制小炒汁四十克，白糖五克調味翻勻，接著淋入濕澱粉五克，香菜段十克，繼續翻勻，等收濃汁，淋十克蔥油顛鍋即可出鍋裝盤。
~手撕包菜制作之疑惑解疑~
1.問：不是用包菜嗎？為什麽是牛心菜？
答：牛心菜也是包菜，確切的說牛心菜是包菜的壹種，但是牛心菜和包菜還是略有差別。牛心菜的形狀略微呈扁狀，裏面比較松，用手拿起來，手感輕，葉子比較脆嫩。包菜呈球狀，質地硬，裏面的葉子也包裹的比較緊實。所以手撕包菜最好選用松散的牛心菜。
2.問：牛心菜為什麽提前煸炒呢？
答：牛心菜比較松散，提前煸炒有三個作用：壹是使其變軟，接下來更容易回鍋炒，二是煸炒時加入少許鹽提前能入味，三是能去掉牛心菜中的多余水氣。
3.問：陳醋為什麽不兌入小炒汁中？
答：陳醋是要烹入，而小炒汁中的調料都是熟醬油，如果熟醬油烹入出醬香味，會遮蓋包菜的清香。所以我選擇了分開加入。