芥末是由成熟的芥菜籽研磨而成的壹種調味品。只要在涼菜裏放壹點，辣味立馬就出來了。喜歡吃辣椒的人吃不慣芥末。相比辣，芥末油比較溫和，嗆人。只要壹秒鐘呼吸沒調整好，眼淚立馬就沖了出來。本文總結了壹個吃芥末的小技巧，用鼻子。
芥末的歷史最早是在宮廷中使用，後來傳入日本，因為日本的海洋漁業比較發達，有生吃魚片的習慣，壹些海鮮刺身也很受歡迎，逐漸成為必不可少的調味品。芥末可以混合魚腥味。如果吃三文魚片不加芥末，會很油膩。
中國的芥末和日本的還是不壹樣的。先說我們國內的榨菜。它是壹種黃色芥末，由芥末籽研磨而成。味道是需要做出來的。方法不難，但需要壹定的耐心。經過處理後，其強烈的香氣會被噴射出來。
另壹種是青芥菜，也叫綠芥菜，來自歐洲。它可以和水混合。它是用辣根做成的，加了色素後是綠色的，就像牙膏壹樣。顏色有點嚇人，而且它的辣味比黃芥末還濃，有壹種獨特的香氣。宋小寶的辣根就是這種，又辣又香，對口腔和舌頭有很強的刺激，味道獨特。大多數人真的很享受。
再來說說日本。其實不叫芥末，是用山葵根做的，也叫芥末醬。只出現在正宗的日式餐廳和高檔餐廳。它的味道比較香，不會太濃，但是貴，而且現在只能煮著吃，不容易保存，這也是它的壹大缺點。
還有壹種液體芥末油，是黃芥末籽蒸餾得到的芥末精華。這種刺鼻濃烈的味道可不是鬧著玩的。某去世的網絡名人為了吸引眼球，喝了壹整瓶芥末油，後果可想而知，對身體造成了極大的傷害。
提到芥末，很多人會聯想到綠色。其實是假芥末。起初日本人吃生魚片，需要大量的辣根來滿足辣根醬的需求。國內生產力不足，只能通過進口，於是有人把辣根的“親戚”當成假芥末。染完之後就差不多了。
傳統意義上的芥菜在中國只是壹種黃色，是用芥菜的種子研磨而成。本身並不辣，而是通過發酵反應，產生大量的辣味。從石器時代開始，芥末就被人們食用。生魚片和芥末壹起吃，不容易生病，還能防蛀、排汗、排毒。
現在市面上流行青芥菜，就是青芥菜。嚴格來說是壹種“假貨”，但因為便宜又辣，大多數消費者更喜歡。擠壓是綠色的糊狀，整體上給人壹種清新的感覺。