1 批發的利潤來源 壹斤面粉可以出四點八份涼皮（直徑四十壹 厚度二至三毫米 重量六兩四 屬於中大份） 壹袋面粉（二十五公斤）可以做二百四十份涼皮。涼皮的制作成本是 每份不到五毛（包括面粉、煤 、刷油），壹三年的批發價是壹塊五（今年肯定要漲最低壹塊六 期望壹塊七）壹個正常的勞動力，每天八到十個小時可以做四百份左右（手工制作）。手工涼皮的批發不用擔心銷路的，壹句話，手工涼皮永遠都是供不應求的。
2 零售的利潤來源 涼皮售賣時需要進行調拌的，即加入佐料供顧客食用。涼皮的調味料主要有辣椒油、料水、芝麻醬（有些區域不加）、蒜汁、醋，配菜是黃瓜絲，其總成本大約壹塊，最多壹塊二，如果自作自賣的話，每份涼皮的綜合成本就是壹塊七（最高），現在的涼皮的零售價基本都是五塊，即每份可以獲利三塊三。如果是批發別人的涼皮售賣的話，其綜合成本為兩塊八（批發壹斤六加調味料壹塊二），即每份涼皮可以賺兩塊二。壹個普通的流動攤，正常季節每天可以賣壹百份左右（保守數量）。
3 季節性 涼皮是壹種季節性的小吃，所以受季節的影響比較大。就北方地區而言，涼皮的旺季為六個月，但每年可實際經營的實際時間為十個月（旺季加淡季），淡季每天平均的賣量在六十份左右，上半年的淡季每天的賣量是由少到多，下半年的淡季每天的賣量是由多到少。南方可實際經營的時間就更長，可以全年售賣，因此效益會更好。
因此，關於涼皮行業的利潤情況，我們可以自己算壹下就心中有數了。
當然任何事情都要壹分為二，不可壹概而論，涼皮的經營也是如此。也就是說並不是凡是從事涼皮行業的都可以賺的盆滿缽滿，而是因人而異了。雖然都是經營涼皮的，有些人掙錢就很容易，有些人就感覺很難，甚至半途而廢的也不在少數。為什麽呢？這就要牽扯到涼皮的品質等問題了。壹句話，涼皮要掙錢，必須要品質好，味道好，這才是真正的王道，不論是誰，如果撇開了涼皮的品質和味道，壹切都將無從談起。正所謂同行不同利。更多話題，歡迎交流。