食品
主料蝦米500克
方法/步驟
先將姜、蒜剁成粉，幹辣椒切段，蔥切細末，準備番茄醬、酸辣醬。
將蝦米浸泡在水和料酒中。如果能泡久壹點最好，對幹蝦有好處。如果時間緊的話，泡的時間不要少於兩個小時。將泡好的蝦米洗凈，去頭。
鍋上油，小火煎蝦，顏色變金黃時撈起。
最後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、幹辣椒段、番茄醬、酸辣醬，大火翻炒，放入蝦米，倒入紅酒和水，加糖，轉小火，加蓋燜。
當湯汁變少時，加入雞精大火翻炒，取出蝦放入盤中，然後抄汁，將汁澆在蝦上，撒上蔥花，即可做出美味的紅燒蝦米。
需要註意的事項
幹蝦要泡壹會兒，最好泡到軟。
煎的時間不能太長，否則會焦，影響口感。
湯應該濃壹些。
(2)微辣菜蝦米
材料
腌菜2個，紅辣椒2個，蝦&半碗；#40;蝦仁提前用清水浸泡，瀝幹水分)，水半碗，糖半茶匙，香油少許。
工作方法
1.將腌制的蔬菜用淡鹽水煮沸，用冷水浸泡10至15分鐘，然後切成小塊。
2.把辣椒的籽去掉，用刀剁碎。
3.把油放進熱鍋裏。鍋裏的油熱了，放入蝦，慢慢翻炒，直到香味四溢。
4.然後加入腌制的蔬菜翻炒，直到聞到腌制蔬菜的香味。加入半碗水和半茶匙糖翻炒。
5.繼續炒至八成幹，加入紅辣椒翻炒三兩分鐘，再加入壹些香油翻炒均勻。
(3)蝦和蛋的烹飪
食譜介紹雞蛋是烹飪中最常見的食材，容易購買，便於保存，價格便宜。雞蛋也是壹種非常奇妙的食材，可塑性強，味道鮮美，煮熟後營養豐富。無論是酒店的名廚，還是做飯得心應手的家庭主婦，雞蛋永遠是大家心目中的最佳食材。能變著花樣給彩蛋無限想象的人，壹定是充滿生活智慧的快樂的人。
材料
蛋清3個，1茶匙蝦米5g，1片西式火腿10g，大蒜2瓣，1茶匙蔥花5g，鹽3g，油2茶匙，10ml。
工作方法
1.蝦米用冷水泡軟，瀝幹水分，切塊。
2.西式火腿切片切塊。
3.將大蒜壓平，切成片。
4.在蛋白中加入鹽，攪拌至起泡。
5.炒鍋裏加油&；#40;1茶匙，5ml &；#41;大火加熱至七成熱，倒入打好的蛋清，煎成棉花狀即可食用。
6.將剩余的油(1茶匙，5ml)加入炒鍋，加熱至五成，加入蒜末和蝦米，炒香，然後加入火腿末和蔥花，攪拌均勻，盛出，撒在炒好的蛋白上。