面粉(中筋) 500g
雞蛋清 壹個
涼水 180g左右
鹽 2g
食用堿(可選) 0.5g
玉米面(棒子面) 不計其數（沒有也行）
家常手搟面的做法
先將鹽加入面粉攪勻，加入雞蛋清，食用堿加在水裏化開，然後開始加水，不要壹次加入，因為面粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，加到可以把面都團在壹起成為壹個比較粗糙的面團就行！密封松馳15分！
註意：水壹定不能加多了！ 水的量要根據實際情況有所調整，不只是面粉的吸水量不同，季節的變化也有影響，夏季少加水，冬季可以適當多壹點水。家常手搟面的做法 步驟1每過15分鐘，都要揉壹揉面團！家常手搟面的做法 步驟2
重復揉面3～4次，面團就會變得滋潤光滑了！當然如果有時間，再多揉幾次更好！最後壹次醒面後就不要再揉了。
接下來力氣活兒來了！家常手搟面的做法 步驟3
將醒好的面團用力搟薄！
壹斤面搟開後面積比較大，如果家裏沒有大面板、大搟面杖的話，可以把大面團分成2～3個小面團搟，會好搟壹些。家常手搟面的做法 步驟4可以這樣搟～家常手搟面的做法 步驟5
也可以這樣搟～家常手搟面的做法 步驟6
還可以這樣搟～
終於搟成壹個大薄片兒～家常手搟面的做法 步驟7
然後把面皮來回折、來回折，毎折壹層，都要撒上壹層玉米面（如果實在沒有玉米面，撒幹面粉也行，但防粘效果沒有玉米面好）！家常手搟面的做法 步驟8
折成圖上的樣子～家常手搟面的做法 步驟9
開始切！粗細憑個人喜好而定～家常手搟面的做法 步驟10
切完後，將面條抖撒開，其中的玉米面抖落下來，可以回收哈！家常手搟面的做法 步驟11
OK！可以煮了！
拌什麽澆頭隨意啦～
反正口感超級棒！
註意，如果不是馬上開煮，必須要蓋好，尤其是幹燥的季節，否則很快幹硬，煮時易斷。用保鮮膜、保鮮袋、鍋蓋什麽的都行，壹定要蓋嚴！