糖醋裏脊用什麽糊？
1，準備全蛋糊。向壹個大容器中加入澱粉和面粉。
2.繼續加入壹個全蛋和少量水，攪拌均勻。
3.不要壹次加太多水，分幾次加，直到攪拌成漿狀，也就是舉起筷子後，蛋糊慢慢滴下，落入碗中後有淺淺的痕跡，但痕跡會馬上消失。
家庭脆皮糊
全蛋澱粉糊，又稱全蛋糊、蛋粉糊、金衣糊、皮糊、窩糊。它是由全蛋液和澱粉制成的。壹般雞蛋和澱粉的比例是1∶3，可以加入少量的水和面粉。多用於煎、塌、炸、軟炸、拉絲等菜肴。使用時，先將原料調味，加入全蛋和豆粉，攪拌均勻。油加熱後成品色澤金黃，外酥裏香，內軟裏嫩。
如何粘貼
掛糊是中國烹飪中常用的手法，業內稱之為“包紮”，即在刀工處理過的原料表面掛壹層粉糊。因為油炸時原料的溫度比較高，即面糊受熱後會立即凝結成壹層保護層，使原料不直接接觸高溫油。這樣可以保持原料的水分和風味，營養成分也不會因為保護而流失，使做出來的菜達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴的形色之美，增加營養價值。
糖醋裏脊的做法
材料
豬裏脊肉300g，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，面粉3茶匙，生粉1茶匙，番茄醬2茶匙，白醋3茶匙，白糖1茶匙。
工作方法
1.裏脊肉切成粗條，放入碗中，加入鹽、胡椒粉和料酒，腌制20分鐘。
2.將面粉和生粉混合，倒入適量的水調成漿狀(可以把肉條掛薄，但不是很厚)。
3.把漿倒進肉裏，均勻地抓壹下。
4、鍋中倒入足夠的油，大火燒至六成熱，轉中小火，將肉條壹條壹條放進去，炸壹分鐘左右，撈出瀝幹油。
5.煎好後，把鍋裏的油轉到火上繼續加熱。油溫八九成熱時，倒入肉條炸片刻至金黃色，撈出瀝幹油。
6.將番茄醬、白醋和糖混合成醬。
7.鍋中留少許底油燒熱，倒入醬汁和蒜末，小火加熱至沸騰，倒入炒好的裏脊肉條，翻炒均勻出鍋。