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驢肉火燒據說分為兩派:保定派，特點是燒餅圓，肉碎。
河間派，長燒餅，肉片不剁碎。
如果混了，就說不正宗。
妳知道哪裏最正宗最好吃嗎？
壹種小吃，起源於河北省古城保定，廣泛流傳於河北省中原地區，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。
火是面食的壹種，壹般是用死面粉做的(註:死面粉是未發酵的面粉，發酵過的面粉叫活面粉，活面粉做的類似的東西叫“芝麻餅”)。它在煎餅鍋裏煮熟後，在爐子裏烘烤，使它外嫩而獨特。趁熱用刀劈開，加入熱熟的驢肉，才是最正宗的吃法。此外，清湯加澱粉的紅燒肉放入火中佐食，其中以保定南部的定州地區的紅燒肉最為鮮美著名。有的廚師會加入驢腸來提味，會有不壹樣的風味。驢肉是典型的低脂肪高蛋白食物。其100g含蛋白質高達18.6g，遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而其脂肪含量僅為0.7g，鈣、磷、鐵含量相對較高。俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的挑選極為嚴格，驢臉上的肉最為細膩精致。加工精細的驢肉，配上剛出爐的酥軟的火烤，再配上保定三百年的“懷毛”鹹菜和小米粥，味道無窮。
保定作為河北省的餐飲文化中心，是中國第九大菜系——河北菜的發源地，而河北省這個餐飲中心的驢肉火燒，經過勤勞的保定人民世世代代的不斷開發和推廣，被稱為“鐵球、面醬、青春泉”之外名副其實的保定第四寶。走在保定街頭，壹個很有特色的景觀就是隨處可見的驢肉火燒大排檔。可以說，著名的驢肉火燒已經融入了保定老百姓的生活，成為保定悠久飲食文化的重要組成部分。此外，寶鼎的大型驢肉連鎖店還有袁家、永茂、老驢頭、郝偉等。這些專門的食品店幹凈衛生，各有所長，在北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市都開了分店，讓越來越多的人可以品嘗到這種著名的美食。
著名喜劇演員馮鞏在他的電影《心急吃不了熱豆腐》中用保定方言多次提到燒驢肉的名聲，著名相聲演員郭德綱也經常在作品中稱贊保定的燒驢肉。他對保定這種名吃的幽默調侃，讓火燒驢肉這種歷史悠久的小吃越來越受歡迎！