西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜，屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會
提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉
、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯
用料 ?
材料
牛肉 100克
平菇 50克
南豆腐 50克
雞蛋白 1顆
香菜 2根
生姜 2片
香蔥 1根
調味料
鹽 1/2小匙
雞精 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
水澱粉
玉米澱粉 1大匙
清水 2大匙
鮮美可口的——西湖牛肉羹的做法 ?
牛肉剁碎，盡量剁的細碎壹些
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平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生姜切片
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玉米澱粉+水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。
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鍋內燒開壹鍋水，取壹湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉
瀝幹血水備用。
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將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開。
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加入瀝凈血水的牛肉末煮開
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加入事先調好的水澱粉勾芡，煮至湯變濃稠
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夾出姜片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。
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熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。
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小貼士
1 剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會成壹坨煮不散，事先用開水在碗中燙過不
但可以把牛肉攪散，而且可以去血水。
2 勾芡的時侯不要壹次倒下去，最好分兩次加，先加第壹次覺得不夠濃稠，再
加第二次。
3 淋入蛋白的時侯，不要壹碗全倒下去，而是轉著圈慢慢的淋入碗內，並且火
不要開的太大了，以免把蛋白煮老了。