1.油炸麻辣串專用刷(油幹料)配方:
孜然1500g，辣椒面250g，雞粉250g，王守義麻辣鮮200g，花生250g(幹炸去皮)，芝麻250g(幹炸)，去皮葵花籽250g(幹炸)，腰果100g(幹炸)，全部磨成粉(或
註意:
如果是少量制作，花生、瓜子、腰果等。可放入幹凈的鍋中，加入適量的粗鹽，用小火慢煮堅果(用鹽傳熱可避免炒熟堅果)，但磨成粉後應少加鹽或不加鹽。幹果千萬不要炒，不然含油量太高會被磨成糊狀。
精鹽的量可以根據原料的鹽度和顧客的口味來添加。
其他參考醬，烤肉醬的配方和制作方法。
(2)自制燒烤醬:
適用:
燒烤菜(如炒魷魚)或炒菜(黃花魚等)的調料或鹵汁。).
原材料:
王致和發酵乳50g，甜面醬20g，天津大蒜辣椒醬100g，李錦記海鮮醬10g，味噌(日式調料，類似醬油，超市有售)10g，檸檬汁5g，辣椒面30g，辣椒面15g。
生產方法:
1.將鍋放在火上，倒入色拉油，燒至四成熱，然後放入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入發酵牛奶、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加水，小火煨5-6分鐘，然後倒入碗中冷卻。
2.將辣椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻的醬料中，攪拌均勻。
生產密鑰:
辣椒面和孜然面壹定要在醬汁冷卻後加入，否則會失去風味。
(3)其他烤肉醬配方:
(1)蒜蓉燒烤醬(肉菜皆可):
天津產利民牌辣醬1袋、泡好的蒜末5g(冷水泡過瀝幹水分)、孜然粉1g、芝麻粉2g、黑胡椒粉1g、棉花糖1g、吉士粉0.5g、五香粉1g、特鮮粉3g、味精3。
適合烘焙的品種:
所有帶殼的肉類、軟骨類海鮮，如魷魚、烏賊幼體、烏賊、文蛤、毛蛤、貽貝、小海鮮等。，綠色的蔬菜基本都可以，比如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等澱粉類蔬菜。肉裏面不好吃的菜，比如排骨、雞肉、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸都可以。