釀造時重復使用黃油，主要靠黃油增香，傳統做法也差不多。
沒有其他香料，除了胡椒。這種火鍋的特點是味濃味辣。
出來，湯是鮮紅色的，略濃。
但自從這種“毛肚火鍋”傳入成都後，為了適應當地消費者。
味道，成都的同事在上面做了壹些改進，最後形成了壹種成功。
各種口味的紅湯火鍋。
1.火鍋底料的翻炒(基於5份火鍋底料)
材料:植物油2500克黃油1500克郫縣豆瓣1500克。
幹辣椒250克，姜65438克+蒜000克，蔥300克。
冰糖150克醪汁500克八角100克山奈50克
肉桂50克茴香50克草果25克紫草25克天竺葵10克。
香草10g丁香5g
方法:
1，先煮植物油；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；在沸水鍋裏煮幹辣椒。
約2分鐘後，取出絞碎，即巴贊辣椒；生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；
大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，用植物油加熱，加入黃油，加入生姜。
爆香蒜瓣和小蔥，然後加入郫縣豆瓣和汽巴椒，小火慢炒。
1~1?5個小時，直到豆瓣被水分炒幹，有香味，微微發白，撈出來。
不要用鍋裏的洋蔥。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草，
丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘，直到鍋內香料顏色變深。
加入冰糖和土豆泥汁，用小火慢燉，直到土豆泥汁中的水分完全蒸發，然後
鍋端遠離火嘴，蓋上鍋蓋，直到鍋內原料冷卻，得到火鍋底料。
二、火鍋湯料的準備
原料:豬棒子骨1500g牛棒子骨1500g雞爪骨500g。
姜50g，蔥150g，料酒100g，雞精150g，味精75g。
炒火鍋底料？全部幹辣椒750克，花椒75克，植物油適量。
方法:
1，豬棒子骨和牛棒子骨洗碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨放入開水鍋中焯水，然後撈出放入清水中。
將姜、蔥、料酒放入鍋中，大火燒開，再用小火煮至湯汁呈乳白色。
打去殘渣，得到鮮湯。
3.將火鍋底料分成5份，分別放入5個火鍋中，然後分別拌入鍋中。
鮮湯？每口火鍋拌入2500克左右的湯，然後加入雞精和味精，再加入幹辣椒，
用植物油炒花椒，然後撒入5個熱鍋？美口火鍋薩幹拉
150g花椒25g，然後火鍋就可以上桌了，煮幾分鐘後，
可以開始燙各種原料。