素餡餃子做法大全
杏鮑菇素餡餃子
所需材料：杏鮑菇、香菇、胡蘿蔔、油、鹽、蔥、姜、十三香、蠔油、生抽、白糖、
做法步驟：
1.香菇切去根部洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.把杏鮑菇和香菇分別焯水至變軟，然後把杏鮑菇和香菇切成末，胡蘿蔔切成末，蔥姜切末。
3.把胡蘿蔔、香菇、杏鮑菇末壹起放入盆內，再加入鹽、十三香、蠔油、生抽、少許白糖，朝壹個方向攪拌均勻。
4.再加入油，攪拌均勻，這樣餃子的餡料就調好了。調餡用的油要用熟油或者色拉油，色拉油不用煉制，植物油經過煉制後，就是熟油了，把油放入鍋內，加熱至冒煙，關火，把油晾涼，就是熟油了，就可以拌餡了，生油沒有經過煉制，調餡，有生油味。
包菜雞蛋粉條餡餃子
所需材料：包菜1棵、雞蛋3個、粉條1把、油鹽適量、大蔥1棵、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把粉條用溫水泡發好，把粉條泡發至沒有硬心就可以了，把粉條切成小段。
2.把包菜切碎，撒入半勺鹽，用手把包菜揉壹下，腌制幾分鐘，再加入清水把包菜投洗壹下，去除鹽味，把包菜撈出用手攥凈水分待用。
3.胡蘿蔔去皮洗凈，再把胡蘿蔔切成末，蔥切末。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃圈攪拌，把雞蛋攪成小塊，盛出待用。
5.把包菜放在盆內，加入粉條碎，雞蛋塊，胡蘿蔔末，蔥末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蠔油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，餃子餡就調好了。
西葫蘆雞蛋餡餃子
所需材料：西葫蘆、雞蛋、蔥、胡椒粉、油、鹽、
制作步驟：
1.將西葫蘆洗凈，刮去外皮，去瓤，用擦絲器把西葫蘆擦成絲，再把西葫蘆絲切碎，放入少許鹽稍腌制。
2.將腌制好的西葫蘆用手擠出水份，蔥切碎備用，雞蛋磕入碗內打散。
3.鍋中加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再筷子劃圈攪動，把雞蛋翻炒成小塊，盛出待用。
4.將西葫蘆碎，雞蛋塊，蔥末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油，攪拌均勻，餡料就調好了。