佐料
食用油75克，腌制雪裏蕻50克，醬油40克，蔥花，姜末，蒜片，味精，紹興酒，香菜，蒜汁，油辣椒，醋各適量。
調制器方法
1.豬肉腌碎:將豬肉剁成粉末。腌制雪裏蕻洗凈(雪裏蕻是中間葉子用的芥菜的壹種，用鹽腌制，是太原人冬天吃的壹種鹹菜)，切成丁。鍋內放入食用油和胡椒粉，油熱時取出胡椒粉，翻炒肉末，加入蔥花、雪裏蕻丁、姜末和蒜片，翻炒，然後加入醬油、紹酒、精鹽、味精和高湯500克，燒開，勾稍薄，倒入大碗或碗中。[1]?
2.吃的時候把肉末舀到小碗裏，加入香菜末、蒜汁和醋，蘸意大利面吃。喜歡吃辣的可以放適量的油辣椒。
特性
香，辣，鹹，酸，好吃。
註意:肉末炒的方法和肉末炒醬差不多，但是汁更多。壹般適合吃各種蘸面，如搟面、蓧面、紅面、蕎面等，尤其是蘸片、蓧面、燕麥面或蕎麥餅配肉末鹵汁，味道非常鮮美。
練習2編輯
佐料
500克豬後腿
佐料
味精3g，黃醬10g，糖色5g，白糖10g，蔥花5g，精鹽2g，姜末3g，紹興酒3g，香油5g，醬油50g。
烹飪方法
1.把豬肉的內外筋膜去掉，剁成米粒那麽大的肉粒，放在炒勺裏，用大火煎壹兩分鐘，去掉腥味和血。反復翻炒，直到肉變白，油滲出。
2.將炒勺放在小火上，撇去肉末滲出的油，然後移至大火，放入黃醬、白糖、精鹽、醬油、糖拌勻，再放入蔥花、姜末，炒香，放入香油，最後放入紹興酒、味精拌勻。
過程鍵
1.糖色法:將炒勺放在高火上，倒入50克白糖和50克開水，煮沸後用勺子翻炒壹兩分鐘。當水炒幹後，將炒勺移至小火繼續攪拌，直至糖變成紅黑色冒青煙，立即倒入100g開水，攪拌均勻成為糖色。
2.如果肉末粘在勺子底部，立即用小火攪拌。
翻炒，放出壹些熱量，然後放在大火上繼續炒。