材料
水豬蹄300g、青筍1(中)、香菇3朵、火腿30g、姜末1湯匙、洋蔥兩根、油條1湯匙、蒜末1湯匙、白粉水1湯匙、高湯適量、醬油65438。
工作方法
1.將幹蘑菇浸泡在水中直到變軟。擠水，把所有東西壹分為二。
2、青筍煮熟(現成的沙拉筍可以買)，切成兩半後切片備用。
3.將碗中的火腿加水，放入電飯鍋蒸20分鐘(脫鹽)，取出火腿切片待涼。
4.蹄筋稍微沖洗壹下，切成小塊。
5.將油條切成小塊，放入熱油鍋炸熟後取出。排出機油。
6，1茶匙油炒姜末，蒜末。
7.加入香菇、竹筍、火腿片等食材，翻炒出香味。
8.將蹄筋放入醬油、紹興酒中，稍加攪拌，然後註入高湯(與配料齊平)，煮至收汁。
9.倒入白胡椒粉和白醋拌勻。
10，加入白粉水勾芡，撒上蔥段，起鍋放入裝有油條的盤中，快速上桌。
做法二，蠔油蹄筋
材料
食材-，新鮮豬蹄300g，荷蘭豆100g，胡蘿蔔1/2條，洋蔥1片(切好)，姜2片，葡萄籽油1湯匙，調味料2湯匙-，素蠔油，醬油1茶匙，入味。
工作方法
1.豬蹄洗凈，用開水焯壹下。
2.豌豆去筋，胡蘿蔔切小塊，沸水焯壹下，撈起備用。
3.在紅炒鍋中加熱葡萄籽油，爆香姜和蔥，加入豬蹄和胡蘿蔔炒香，然後加入調料燉煮約10分鐘，最後加入荷蘭豆翻炒片刻。
練習三，下河筋
材料
材料:羊蹄筋(生)150克，
輔料:黑木耳15g，黃花菜(幹)15g，蠶豆澱粉20g，
調料:生姜3g，植物油20g，花椒3g，堿5g，花椒粉3g，鹽3g，味精1g，香蔥10g，香油10g，白蒜5g。
工作方法
1.把筋放在柴火上燒毛；
2.然後將堿面放入清水盆中，待其溶解後，用水洗凈筋，瀝幹水分；
3.將鍋放在火上加熱，放入清油，改為小火，將蹄筋放入涼油鍋中，浸泡20分鐘左右，使油慢慢浸入蹄筋中；
4.油溫達到八成熟時，將蹄筋撈出放入清水鍋中，邊燒邊用小火浸泡，水燒開後撈出，用刀刮幹凈；
5.將肌腱沿長度對半切開，切成3厘米長的段；
6.將蹄筋段切整齊放入碗中，加鹽等調料，倒入雞湯半斤，籠蒸20分鐘左右，倒入湯汁翻面；
7.泡發木耳和黃花，摘下洗凈；
8.將厚樸切片、黑木耳切絲，黃花切成小塊；
9.洋蔥切絲，大蒜切片；
10.然後將炒勺坐在火上，加入100毫升清水，炒香蔥、姜、蒜，加入250毫升雞湯，將黑木耳、黃花、厚樸片放入勺中，開水燙後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡；
11.倒入蹄筋盤中，淋上香油即可食用。