所需成分
練習步驟
(1)將大蔥、生姜切碎備用，主要用於去除肉的腥味。作為壹個南方人，姜末以前只會做肉丸，後來她結婚了。她媳婦是北方人，喜歡吃大蔥，但她說不放大蔥有肉腥味。
蔥姜切碎備用。
②將肉倒入碗中，加入蔥姜末，打壹個雞蛋，加入少許澱粉，10g鹽，適量白胡椒粉，生抽，老抽。如果新手不麻煩，可以先把蔥姜末加鹽攪拌，再加入雞蛋攪拌，最後加入澱粉，這樣操作更容易上漿。
加入蔥姜、雞蛋、澱粉。
加醬油，醬油和油消耗。
加入白胡椒
③用筷子朝壹個方向攪拌，中間加兩次少量水，滴幾滴香油，甚至不用香油，讓肉餡充分吸水潤滑，攪拌5分鐘左右，直到肉餡糊化，這樣做出來的丸子鮮嫩多汁，然後靜置10分鐘。
攪拌直至上漿。
④用雙手把肉末擠成肉丸放在盤子裏備用，這樣可以壹起煮，壹起出鍋，擠的時候可以在手上來回摔跤。這壹步最好包個水煮鵪鶉蛋在裏面，忘記買了。
擠壓和電鍍
⑤放油燒熱鍋，然後將所有丸子煎至兩面金黃。剛放進去的時候不要翻，壹面煎好後再翻另壹面。
煎至兩面金黃。
⑥取出炸好的丸子，控油後裝盤待用。
撈出和控制石油
油炸肉丸
⑦將炸好的油倒入碗中，冷卻後蓋上蓋子，下次即可使用。壹般在家可以用2~3次。如果不打算長期用或者錢不差錢，可以直接倒掉。
剩余油
⑦鍋內剩壹些底油，放入蔥片、姜片炒香，倒入炸好的丸子，加入適量的水，加入壹勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、五顆冰糖和壹顆八角，燒開。
⑧蓋上蓋子，轉小火燜20分鐘左右，直到迅速收汁。
⑧蓋上蓋子，轉小火燜20分鐘左右，直到迅速收汁。
蓋上鍋蓋
⑨將肉丸從盤中燒盡。
⑩鍋裏還有壹點湯。放入洗凈的大白菜，煮開，倒入碗中，撒上蔥花即可。也可以根據個人口味勾兌壹些果汁。