工具/原材料
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小麥粉(250克)
豬肉末(170克)
蔥、姜適量
壹點鹽
壹點醬油
料酒適量
蔬菜的壹點新鮮調料
食用油75g左右。
大約20克糖
少許黑芝麻(生的)
1個雞蛋
壹點生面粉
方法/步驟
1/8分步閱讀
餡料:準備170g肉末，加入適量料酒、鹽、醬油、少許糖和鮮菜調料，蔥切小段，姜切段，加入蛋清(蛋清放入肉末，蛋黃留著備用)，加入少許生粉，攪拌均勻後放入冰箱速凍半小時。
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制作水皮面條:小麥粉140克，食用油22.5克，糖約15克，水約78克。用打蛋器攪拌均勻後，用手揉成光滑的面團(水皮面團)，蓋上保鮮膜，室溫醒發30分鐘。
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做脆皮面:小麥粉110g，食用油50.5g。用打蛋器攪拌均勻後，用手揉成光滑的面團(酥脆的面團)，蓋上保鮮膜待用。
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將水皮面團和糕點面團分別分成10份。
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把水皮面條壹根壹根壓扁，然後像包餃子壹樣把面餅放進去。
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用手揉成鞋底的形狀，從壹端卷起來，橫著壓平，再卷起來，依次處理所有面團。
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將搟好的面團再次壓平，搟成薄片，裹上冷凍肉餡(肉餡事先分成10個小球)，收口貼緊，用手輕輕將裹好的面團搓圓，收口放入烤盤，在裹好的月餅表面依次刷上壹層蛋黃，撒上壹些生黑芝麻，月餅就做好了。
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烤箱200度預熱5分鐘，烤盤放在烤箱中層，烤20-25分鐘左右，取出。
需要註意的事項
鮮肉月餅最好現做現吃，味道更好。
如果暫時不吃剛出爐的月餅，壹定要讓其自然冷卻後再封口，然後放入冰箱冷藏。