道口燒雞已有300多年的歷史，創始人是張兵。他在道口鎮大集街開了壹家小烤雞店，因為制作不當，生意蕭條。有壹天，壹個曾經在清宮禦膳堂做廚師的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，暢談飲酒。張冰向他求教，他的朋友告訴他壹個秘方:“要烤雞，加八料和老湯。”八種調味品是陳皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老湯是煮雞的老湯。每煮壹鍋雞，都要加入第壹鍋的老湯，以此類推，越老越好。張冰也是這麽做的，雞肉真的很好吃。從那以後，生意興隆起來，張兵把他的烤雞店取名為“張藝興”。
“張藝興”這個品牌推出後，張兵在選雞、屠宰、整形、烹飪、用湯、做菜等方面反復實踐摸索出壹套經驗。他選雞很嚴格，兩年內要選嫩雞，保證雞肉質量。挑好的雞要養壹段時間再宰殺，讓雞消除緊張，恢復正常生理機能，有利於殺雞時充分放血，不影響雞的顏色。食材和烹飪是最關鍵的工序。將炒好的雞肉放入鍋中，配好老湯，拌好調料，用武火煮開，再用文火慢煮。燒雞的造型更是別出心裁。雞身切開後，用壹段高粱桿鋪開，形成兩頭尖的半圓形，獨特美觀。“張藝興”已經經營了近300年。張兵的燒雞技術代代相傳，壹直保持著獨特的風味。其色、香、味、腐稱為“四絕”。
在春節前夕，在道口燒雞的發源地華縣，當地人首先購買年貨，這就是道口燒雞。這時烤雞攤前就會排起長隊，出現搶購的場面。但這個有著300多年悠久歷史的中華老字號，曾經被送上國宴。為什麽在當前的市場開放浪潮中，不能迎來壹絲產業化的曙光？改革開放初期，只有少數國有企業生產經營道口燒雞。因為當時的市場競爭並不充分，壹般都是由政府安排，所以這些企業的訂單金額高峰時達到上億元。