胡蘿蔔，護眼和降血糖的“talinum”
胡蘿蔔，又稱胡蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔、藥用蘿蔔等。胡蘿蔔營養價值豐富，含有多種胡蘿蔔素、維生素和微量元素，因此被稱為“平民人參”。其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸內酶的作用下轉化為維生素A，而維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有利於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素。對促進嬰幼兒生長發育，增強機體免疫功能，防止上皮細胞癌變有重要作用。
胡蘿蔔還含有豐富的類胡蘿蔔素和大量的可溶性纖維素，有利於保護眼睛，提高視力。胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其中所含的壹些成分可以增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，降低血壓，強心，是高血壓、冠心病患者的良好飲食。
胡蘿蔔粥
材料:胡蘿蔔250克，粳米100克，鹽適量。
做法:首先，胡蘿蔔洗凈切片。粳米洗凈後放入鍋中煮粥，加鹽調味。
功效:健脾明目。適用於脾胃虛弱、厭食、高血壓、夜盲癥。
胡蘿蔔香菜茶
材料:胡蘿蔔250克，馬蹄250克，馬蹄100克。
做法:先將胡蘿蔔洗凈切片，荸薺洗凈去皮，荸薺洗凈切成小塊，放入砂鍋中煲湯代替泡茶。壹天吃三次。
功效:出汗出疹。適用於麻疹首次發病。
新鮮胡蘿蔔汁
材料:胡蘿蔔500克，冰糖適量。
做法:先將胡蘿蔔洗凈榨汁，加些冰糖蒸暖服。壹天兩次。
功效:止咳潤肺。適用於百日咳。
胡蘿蔔羊肉湯
材料:胡蘿蔔250克、羊肉300克、山藥30克、生姜20克、蜜棗5個、姜、油、鹽。
做法:先將羊肉洗凈切塊，鍋中加油，用少許生姜炒香；胡蘿蔔洗凈，切片；山藥、蜜棗洗凈，與羊肉、生姜壹起放入鍋中，加入適量清水，用武火煮2小時，加鹽調味。隨餐吃飯。
功效:健脾益氣，溫中養血。適用於氣血不足，頭暈目眩。
胡蘿蔔魚湯
材料:胡蘿蔔500克，生魚1條(約300克)，瘦豬肉100克，紅棗10枚，陳皮1片，姜，油，鹽。
做法:先將生魚、瘦肉洗凈切塊，放入油中，加少許姜煸炒；胡蘿蔔洗凈，切片；與生魚、瘦肉、陳皮、紅棗壹起放入鍋中，加適量水，大火燒開，再小火煮2小時即可入味。隨餐供應。
功效:健脾益氣，溫中養血。適用於脾胃虛弱、術後體虛、飲食不佳者。
煮胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素流失。另外，不要吃太多。大量攝入胡蘿蔔素會改變皮膚的色素，使其變成橙黃色。胡蘿蔔有紅色和黃色。黃色的比紅色的營養價值高，壹般在冬春上市。