嚴格來說，栽培茶葉的鮮葉被覆蓋，不經揉撚直接曬幹，用石磨磨成極細的粉末。只有這樣的產品才能命名為“抹茶”。剩下的只能叫“粉茶”了。抹茶路，也叫“茶湯”，用的是最後的茶。它的飲用方法是從宋代的茶道演變而來的。只是宋代用的是團茶，仍需滾煮，而日本用的是端茶，直接用茶粉煮。
目前，日本著名的抹茶道是唐朝使臣榮留學中國後帶回日本，經武野少男發展後由森野理也創立的。抹茶道在日本得到了保存、繼承和發揚，如今已成為日本的國粹，被引為國賓禮物，被譽為日本之最。真正的抹茶必須用石磨研磨。即使在現代科技如此發達的今天，石磨依然是機器拉的。石磨的好處是可以把粉磨得足夠細，同時在研磨過程中抹茶的色澤和風味不會受到熱量的影響。
所以抹茶講究慢工出細活。花時間用石磨磨出來的抹茶，註定不是壹個很廉價的東西。壹般市場上十幾塊錢壹袋的“抹茶粉”或者幾塊錢壹杯的“抹茶飲料”都不是正宗的抹茶產品。至於包裝，市面上的劣質產品大多是綠茶粉。如果是日文包裝，上面會寫“炒茶”字樣只有寫有“抹茶進”字樣的產品才能有抹茶成分。
如果日本包裝上只印了“炒茶”和“玉露”，那裏面壹定沒有抹茶。也可以仔細研究配料表，看看有沒有其他綠茶粉混在裏面。關於細度，用石磨磨出足夠油膩程度的抹茶粉。用手指輕輕壹碰，抹茶粉就很容易粘在指尖。這是普通綠茶粉做不到的。關於口感，純抹茶順滑，微甜清淡，沒有苦味；綠茶粉有明顯的顆粒感，有茶葉的苦味。這是因為抹茶粉可以完全溶解在茶畫後的茶湯裏。但是綠茶粉顆粒大，容易沈澱。
越高級的抹茶，色、香、味越好。用量也要控制好。好的抹茶粉只需要壹點點，但是會太多。沖泡抹茶時，也可以根據自己的甜度倒壹點蜂蜜。攪拌它做成壹杯茶，或者根據自己的喜好加入冰塊做成冷飲。大部分人還是會選擇抹茶作為烘焙的調料。如果用來烘焙，不需要選擇太高檔的抹茶。因為抹茶超級精致，吃零食的時候體現不出來。