面粉和泡打粉的比例是100:1。泡打粉是壹種復合添加劑[1]，主要用於制作面制品和膨化食品。發酵粉含有許多物質，主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固體酸。當碳酸鹽與水和酸接觸時，它會分解成幾種物質。在這個過程中，會釋放出二氧化碳，但不會產生任何風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
通常在8到12克之間。
壹般夏天每100g放1g面粉就夠了，春秋兩季1-1.2g，冬天1.3-1.5g。但這並不總是正確的。如果長時間發酵，酵母的數量可以減少。從好吃的角度來說，當然最好只放酵母，但是適量的泡打粉可以縮短發酵時間，提高工作效率，但是泡打粉的用量不能超過酵母，壹般每公斤面粉5克，加多了會發苦。
面粉和泡打粉的比例是100: 1。泡打粉是壹種復合添加劑[1]，主要用於制作面制品和膨化食品。發酵粉含有許多物質，主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固體酸。當碳酸鹽與水和酸接觸時，它會分解成幾種物質。在這個過程中，會釋放出二氧化碳，但不會產生任何風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
壹般來說，蛋糕、面包、糕點、餅幹的泡打粉參考添加量(以面粉計)為0.5-2.0%；饅頭、包子、花卷、紹興糕的參考添加量(以面粉計)為0.3-1.2%；冷凍米粉制品的參考添加量(以面粉計)為0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量(以面粉計)為0.2-0.4%。請註意，這裏提供的發酵粉量僅供參考。用戶可以根據自己的實際情況增減用量，因為發酵粉太多會使食物變苦。
酵母的用量通常為面粉量的1~2%。俗話說，壹公斤面粉需要5~10克泡打粉。泡打粉溫度28~30℃。揉捏酵母，將其溶解在水中。做成軟面團後，放在溫暖的地方發酵2小時左右。需要註意的是，泡打粉的用量會隨著溫度的變化而變化，溫度高的時候會少壹些。如果使用的發酵粉存放時間較長，用量也要相應增加。