第壹種是鯉魚，宰殺切碎，腌制，掛面糊，油炸。成品外脆裏嫩，魚肉鮮香。這種做法在我們北方家庭比較常見，操作起來也比較容易。
第二種是草魚，宰殺切碎，腌制，直接油炸。炸至外殼熟透後，迅速倒入事先準備好的醬汁中，利用炸魚的高溫快速吸收湯汁。使成品外脆內嫩，復合風味濃郁，往往適合酒店制作。
下面我就根據自己的經驗給大家詳細介紹壹下這兩種炸魚片的做法，然後總結壹些制作時的小技巧，希望可以參考。
~蔥花味平鋪魚~
原料和調料:
壹條活鯉魚、蔥、姜、玉米澱粉、面粉、鹽、胡椒粉、料酒、山椒。
開始制作:
第壹步:按常規做法宰殺鯉魚1條(約2.5斤)，剪去腥線，切去頭尾，沿大梁骨從中間切開，將魚切成3厘米左右的塊，將魚頭從中間劈開，與魚壹起放入清水中，浸泡十分鐘左右去血。
第二步:將大蔥(僅限大蔥)斜切成100克厚2 mm的馬蹄片。姜絲50克。將花椒放入幹凈的鍋中，小火煸炒，冷卻後研磨成塊。
第三步:瀝幹魚塊的水分(最好用幹凈的毛巾沾濕表面)。放入鍋中，加入蔥姜山椒碎3克，鹽5克，胡椒粉5克，料酒10克，攪拌均勻，腌制半小時。
第四步:將壹把玉米澱粉和壹把面粉混合均勻。雞蛋壹個壹個打，加少許水拌勻，倒入混合好的粉打成面糊，再倒入10克色拉油拌勻。
第五步:在幹凈的鍋裏倒入四斤色拉油，開大火燒至六成熱，將腌制好的魚塊放入面糊中，逐壹放入油中，炸熟後取出。再次將油溫升至七成熱，然後將魚塊倒入，再次炸至金黃酥脆，取出魚塊控油。
~老熏魚~
原料和調料:
草魚，自制熏魚汁
開始烹飪:
第壹步:將草魚宰殺1條(3斤左右)，清洗幹凈，切去頭尾，從中間切開，剁成長六七厘米，寬三厘米左右的塊。
第二步:將魚塊洗凈後，控制水分，加入蔥姜片、少許鹽、料酒腌制成底味，去腥。
第三步:將清水500克、生抽30克、老抽20克、鹽20克、冰糖300克、味精10克、雞精15克、八角5克、桂皮5克、香葉2片、白紐扣5片、姜片20克、香菜1片倒入不銹鋼鍋中，用武火煮沸，文火煨15分鐘左右至微粘，濾渣，晾涼後放入
第四步:在幹凈的鍋中加入色拉油，開大火至七成熱(微冒煙)，放入腌制好的魚塊，待其凝固後轉小火。油溫40%到50%慢慢煎香酥魚，取出控油。
第五步:將炸好的魚塊快速倒入湯中，浸泡30秒，撈出撒上少許五香粉，即可食用。