材料:田螺3.5kg，醬油25g，料酒15g，辣椒醬80g，蔥花壹把，紫蘇壹把，玉米油50g，冰糖25g，幹辣椒4個，蒜10片，姜30g，鹵汁20g，八角3個，胡椒粉適量。
紫蘇炒田螺的方法；
1.蝸牛買回來後在水裏放幾滴食用油和2克鹽，這樣沈澱物可以很快吐出來。壹天換兩次水。換水的時候，把蝸牛吐出來的泥沙洗掉。用大米泡田螺也能很快把沈澱物吐出來。
2.蝸牛泡了2天，泥沙都快吐出來了。用老虎鉗把蝸牛的尾巴切掉。不建議用雞骨剪。我割了這只3.5斤的蝸牛後，手還疼了好幾天。如果繼續把切好的蝸牛泡在水裏，可以泡壹些它的幼崽。
3.準備好所有的食材和數量。我會買壹袋20g的鹵汁，裏面有八角、香葉、花椒、肉豆蔻、高良姜、山奈、白芷、香料。我看到八角和花椒很少，加了三個八角和適量的花椒。
4.生姜洗凈去皮，壹半切成顆粒，壹半切成細絲，大蒜去皮，壹半切成顆粒，壹半切成片，幹辣椒切成小塊。
5.紫蘇洗凈，切成小塊。香蔥洗凈，分別切出蔥花和蔥花。不要切得太小。
6.熱鍋放油，放入八角和花椒，然後撈出花椒。
7.加入蒜末、姜末、蔥和幹辣椒繼續翻炒出香味。
8.加入辣椒醬，翻炒紅油。我用的辣椒醬相當辣。如果不能吃辣，可以用郫縣豆瓣醬，主要用來炒菜。
9.加入腌料包翻炒出香味。
10，加入田螺大火翻炒，壹定要用深鐵鍋，如果用不粘鍋，很容易刮花塗層。
11.將田螺翻炒幾分鐘，加入醬油、蒜片、姜絲，繼續大火翻炒冰糖。用深鐵鍋炒菜更方便。
12.加入幾乎沒碰到蝸牛的水，讓蝸牛慢燉30分鐘，這樣才好吃，才能煮透。如果湯煮到壹半幹了，可以再加點水。
13.將蝸牛煮至鍋蓋脫落，留少許湯汁。可以嘗壹下，根據口味靈活調整，口味合適的話可以加入蔥花和紫蘇。
14，所有食材攪拌均勻，即可上桌。