我去了趟廣東泰山腳下的川島，有幸去了壹個朋友家。作為沿海城市，當晚的飯局少不了各種新鮮的海鮮。他極力推薦我品嘗清蒸麻友魚，說這種魚只有中國才有，被漁民譽為第壹美味海魚。我半信半疑的拿了壹小片魚，真的很滑嫩，入口即化，壹點腥味都沒有，魚刺也很少。這種肉具有獨特的層次感，讓人回味無窮。
民間壹直流傳著“壹個白倉庫，兩個有馬的朋友”這句話。懂魚的專家都知道，這句話的意思是最新鮮的海魚屬於白倉魚和有馬的魚，證明有馬的魚在海魚中的地位很高。
在海鮮市場，我們只能買到冰鮮或者腌制的蛋黃醬，因為它和帶魚壹樣，出海後很快就死了，所以漁民需要馬上把它冷藏起來，壹是方便運輸和保存，二是保持肉的鮮美。
溜溜魚的肉質也不壹樣。除了味道極其清新，還會有層次感。鹽腌的悠悠魚幹層層疊疊看起來非常明顯，就像層層疊疊的夾心蛋糕。所以麻友的鹹魚幹很好吃，可以做成麻友的鹹魚蒸肉餅，麻友的鹹魚炒飯，鹹魚茄子鍋，都是粵菜名菜。在廣東湛江、臺山等地區，悠悠魚從晾曬、儲藏到烹飪都有自己的體系，但大家都知道那裏的悠悠魚。
從營養價值來說，麻友魚的DHA和氨基酸含量高於普通海魚，男女老少皆可食用，尤其是孕婦和兒童。DHA被譽為“腦黃金”，是人體必需的不飽和脂肪酸，能促進大腦發育，提高記憶力和思維水平。
作為壹個廣東人，清蒸麻友魚可以不吃飯，但每頓飯都不能沒有魚。吃的最多的自然是海魚。為了保持食材的原味，最大限度的保留營養成分，蒸蛋黃醬壹定是首選。
麻友魚和其他魚不壹樣，幾乎沒有腥味，所以不用加料酒就有很濃的香味，也不用雞精或味精提鮮。蒸魚的時候只需要加入姜絲和蔥花，然後淋上壹些蒸魚醬油。蒸好的魚剛出鍋，輕輕壹剝，肥美的魚肉立刻展現在眼前，讓人食指大動。
麻友鹹魚蒸肉餅眾所周知，江南菜用火腿鮮，東南亞菜用魚露鮮，廣東人用鹹魚。壹盤扁扁的肉餅，表面只要鋪上幾片麻友鹹魚肉，看似簡單，卻是粵菜對極致鮮味的追求，講究真材實料的鹹鮮味。
這道菜壹上桌，香氣撲鼻，麻友鹹魚的鮮味深深滲透到肉餅裏。每壹口都無比新鮮，勾起食客的食欲，瞬間壹掃而空。只要我有這道菜，我就能吃兩碗米飯。