輔料：梅幹菜 紹酒 醬油 蠔油 八角 桂皮 大蔥 姜片 冰糖 烹調油
1. 把梅幹菜用清水浸泡四至五小時洗凈。
2. 肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
3. 把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎壹遍
4. 煎至皮色金黃取出。
5. 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅幹菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
6. 倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後註入適量清水煮開
7. 把梅幹菜的湯汁收凈後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8. 但後把炒好的梅幹菜倒出備用。
9. 把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裏。
10. 在上面鋪上炒好的梅幹菜，然後上籠蒸壹小時
11. 蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裏。
12. 潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。
蒸肉餅：
肉餡約半斤，加鹽、醬油、雞精、澱粉、1個蛋清等攪拌均勻，上面放2個鹹蛋黃也可以，那就是鹹蛋肉餅；將壹些泡好的魷魚切成粒狀放進肉餡中蒸，那就是魷魚肉餅；加泡好的幹香菇粒就是香菇肉餅；在肉餅上放壹塊廣東鹹魚，就是鹹魚肉餅；還可以將馬蹄切粒加進去，增加鮮甜；也可以將蓮藕切粒，就是蓮藕肉餅。
蒸雞蛋/水蛋：
1個20公分直徑、2公分高的盤子，可以蒸3個雞蛋，水的分量和雞蛋壹樣，妳可以用雞蛋殼來量，找壹個剛好是半個完整壹點的蛋殼，盛6次水就剛好。蛋裏面除了鹽之外，可以加壹點美極鮮醬油，會更香。除了清蒸以外，加皮蛋、鹹蛋各壹個，就是三黃蒸水蛋，不過北方不好買生的鹹鴨蛋。可以加香菇蝦米。可以加幹貝、蝦仁就是海鮮蒸蛋。加肉餡。加蛤蜊就是上海著名的蛤蜊蒸蛋。
蒸魚：
壹般就買鱈魚。鱈魚腌過以後，記住兩面要鋪獻粉，否則蒸完魚塊會散掉。除了清蒸，還有幾個方法。上面放壹片廣東鹹魚，菜名叫“生死戀”，就是鮮魚和死魚壹起的意思。可以將2個泡好的幹香菇切絲，金華火腿壹片也切絲，放在魚上壹起蒸。如果喜歡吃新鮮魚，那就可以買壹條1斤半左右的草魚，切成兩半，上半身用來蒸，蒸法如前面所說；下半身用來煮湯，湯方面可以加2個西葫蘆，記住要加幾片生姜。