泡菜，又名酸菜，是重慶菜系(又稱重慶菜)中獨具特色的傳統精品。其品種分為調味菜、美食菜、潛水菜，影響較大。
作為重慶美食“三絕”(火鍋、小面、泡菜)之壹，幾乎每個家庭主婦都會做。吃法有很多種:粥、饅頭、脆泡菜，好像很
通用。那泡菜，還是混合的，紅油肆意，令人垂涎三尺；或翻炒，輔以辣椒尖辣椒，香味撲鼻；還是素食，即食，不用打扮，正宗，簡單。
奔放，那是有錢人的節儉，隨便拿！風味獨特，口感酥脆，色澤鮮艷，香味撲鼻，開胃提神，醒酒解悶，誘惑食欲，經濟實用。
老少皆宜，是居家生活的常規配菜。所以大部分人都會有幾個泡菜壇。壹年四季都有很多蔬菜可以扔進壇子裏做鹹菜。
如:蔥、青菜、蒜薹、夏豇豆、青豆、南瓜、秋芋頭、蘿蔔、冬羊角、兒子的菜、菜頭等。洗幹凈扔進祭壇。
三天就可以吃了。又脆又好看！現在我給大家介紹壹下它的制作方法，感興趣的朋友也可以試試~ ~材料:
壹個陶瓷泡菜壇(玻璃和塑料盒只適合做潛水菜，做不出重慶泡菜的味道)和壹包鹽。
綠茶、八角、萆薢、花椒、生姜、芝麻糖(冰糖、白糖也可以)、胡蘿蔔(八角用來增加鹽水的味道，讓泡菜更美味)。
練習:
1.燒開壹鍋開水，加入綠茶，徹底涼透後倒入缸中。
2.放三四個八角；三、三乃四粒，花椒三十粒左右，芝麻糖或冰糖(白糖)壹兩塊，鹽半斤左右，姜壹大塊用刀削碎，放入壇中。
攪拌後倒入22江津老白幹。
3.加入胡蘿蔔(水蘿蔔)，既能給缸中水以顏色，又能以其特有的甜汁滋養缸中水。壇子裏的水稍微蒸壹下後，就可以加入了。
進入重慶、四川特有的胭脂蘿蔔，壇水會更美。
4.在罐子邊緣裝滿清水，蓋上扣碗(買罐子時提供)，但記得保養妳的舊罐子，每周換水，如果罐子水變白。
花(俗稱生花)，加兩勺江津老白幹。
關鍵:
1.泡菜壇子要放在低溫背光的地方，每次取泡菜壹定要用幹凈的竹筷子。罐子裏的水不應該被生水和油汙染。
2.鹽水無花法:高度白酒(首選江津老白幹)、鮮竹筍、洗凈的石榴皮、鮮苦瓜、鮮青椒等。