壹、秈稻介紹
米粒細長或長方形，長7毫米以上，蒸煮後出米率高，粘度小，米質脆，加工時易破碎。橫截面呈扁圓形，顏色為白色透明，也有半透明和不透明的。根據水稻的收獲季節，分為早秈稻和晚秈稻。早秈稻米粒寬而短，粉白色，肚子大，粉質豐富，質地脆，比晚秈稻粘度小，品質差。晚秈稻米粒細長略扁，質地細膩，壹般透明或半透明，小腹白色，籽粒較硬，油性較大，品質較好。
在國際市場上，根據米粒的長短有長粒秈稻和中粒秈稻之分。長粒秈稻外形細長，長寬比壹般大於3，壹般呈蠟質、透明或半透明狀。煮後脆、油、軟、韌、不粘，細膩可口，是秈米的最佳品質。梅綺、思苗和藍冠都是秈稻。
中粒秈稻呈長方形，比長粒秈稻略粗，長寬比為2~3。壹般呈半透明狀，腹部呈白色，粉末較多，煮熟後松散，口感粗糙。品質不如長粒秈稻。中國湖北、廣東、廣西、江西、四川等省生產的大部分水稻屬於中粒秈稻。美國的Zenes也屬於中粒秈稻。
根據米的長度，泰國大米標準分為超長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)、短型(6.2毫米以下)四種。
二、秈稻的分類
根據水稻的收獲季節，分為早秈稻和晚秈稻。早秈稻米粒寬而短，粉白色，肚子大，粉質豐富，質地脆，比晚秈稻粘度小，品質差。晚秈稻米粒細長略扁，質地細膩，壹般透明或半透明，小腹白色，籽粒較硬，油性較大，品質較好。
在國際市場上，壹些秈稻根據米粒的長短可分為長粒米和中粒米。長粒米細長，長寬比壹般大於3，壹般蠟質，透明或半透明。煮後脆、油、軟、韌、不粘，細膩可口，是秈米的最佳品質。中國的梅綺、四苗和美國的藍冠都屬於長粒水稻。中粒米長而圓，比長粒米略粗，長寬比為2~3。壹般呈半透明狀，肚白，粉多，煮後松散，口感粗糙。質量不如長粒米。我國湖北、廣東、廣西、江西、四川等省生產的水稻大多屬於中粒水稻。美國的Zenas也屬於中粒米。
第三，適用人群
壹般人群都可以吃。
1，適合所有體虛的人，發高燒的人，久病未愈的人，產後的婦女，老人，消化能力減弱的嬰兒，煮粥調養；
2、糖尿病患者不宜多吃。
第四，營養成分
大米是B族維生素的主要來源，也是預防腳氣、消除口腔炎癥的重要食療資源。大米粥具有健脾和胃、清肺的功效；米湯具有益氣養陰、潤燥的作用，能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收。是補充營養的基礎。