我有個哥們最近結婚了，新娘是個韓國姑娘。來中國之前，他婆婆專門教他媳婦怎麽做辣白菜，讓她做給我哥們吃。前幾天去他家，嘗了他媳婦做的辣白菜。真的比超市買的好吃。下面就來分享壹下。
韓國辣白菜
第壹步:大白菜不用洗，去掉老葉，切掉根部，然後把壹顆大白菜切成4塊，放在大鍋裏，疊上壹層白菜和壹層鹽，然後用重物壓住，放在陰涼通風處腌制1天和1夜，把大白菜多余的水分腌制出來。
第二步:白菜用鹽腌出水後，放入清水中三次，洗掉多余的鹽，然後用手將白菜中的水分擠出，瀝幹備用。
第三步，白蘿蔔切絲，蘋果梨去核，切成大塊，蔥切大塊，姜切段，蔥切段。將所有調料倒入絞肉機中，絞碎2分鐘，直到變成細糊狀。
第四步:在奶鍋裏倒入1斤清水，加入100克糯米粉，攪拌均勻，小火熬煮，直到變成粘稠的糯米糊。關火，晾涼備用。
第五步，在糯米糊中加入適量辣椒面，倒入打好調料的糊，攪拌均勻。辣白菜口味的關鍵是蝦醬和魚露。在攪拌好的糊狀物中加入蝦醬和魚露，再加入適量的鹽和糖，加入洋蔥絲和蘿蔔絲，辣醬就做好了。是啊！就是白菜上的那層辣醬。
第六步，將大白菜瀝幹水分，表面均勻抹上壹層辣醬，放入盆或壇中，密封，在避光陰涼處腌制15天，燙好的白菜就腌制好了。
固化時間與室溫有很大關系。如果是夏季，養護時間要適當減少。如果是冬天，發酵時間會延長。
辣白菜和其他泡菜有點不壹樣。它的發酵不是用醋，而是用糯米粉。所以在制作上要多下功夫，用更多的材料去品味。要內外均勻鋪開，不漏壹處。
等半個月後，辣白菜就好了，拿出來就可以直接吃了。切成細絲，拌上香油，就是壹道美味的配菜。辣白菜的吃法有很多種，做個泡菜鍋也很好吃。給大家分享壹個韓國媳婦的手藝——韓國五花肉辣白菜豆腐湯，酸辣開胃，很暖，很適合秋天。
韓式五花肉辣白菜豆腐湯
準備壹塊五花肉，壹顆辣白菜，兩顆青椒，壹顆蔥，壹顆蒜，壹塊豆腐，壹勺韓式辣醬，壹勺牛肉粉，壹碗水。
工作方法
1，五花肉洗凈切片，青椒蔥洗凈切成粗條，辣白菜切成細絲。
2.鍋裏燒熱油，放入五花肉片翻炒。當肉變色後，加入大蒜，快速翻炒。
3、加入壹勺韓式辣醬，壹勺牛肉粉，翻炒均勻，然後倒入適量的水，大火煮5分鐘，放入豆腐、蔥、青椒，煮2分鐘，休息後關火。
4、好吃的韓式五花肉辣白菜豆腐湯做好了，酸辣，配米飯很好，喜歡吃的很快，我每次能吃3碗米飯。