當地有個歇後語，叫作“刺兒菜小豆腐，窮搿窮”。搿，音gé，民間俚語，結交的意思，如“魚搿魚，蝦搿是蝦，王八搿個鱉親家。”刺兒菜是農村田野間的常見的壹種野菜。在野菜中，刺兒菜可以食用的時間極短，營養也比其他野菜差壹些，基本上只有做小豆腐這壹種辦法，其他吃法都沒有味道。“刺兒菜小豆腐，窮搿窮”，也就是說用刺兒菜做小豆腐，是最無奈的選擇，人們為了填飽肚子不得已而為之。不管好吃不好吃，刺兒菜小豆腐，在那食不飽肚的艱難歲月裏，曾經拯救了多少人的生命啊！
除了人類作野菜食用外，這種野草更主要的任用價值是做牛、羊、豬等的飼草，幼嫩時期拔來可以直接餵養牲畜，也可以做青貯飼料料。開花後莖桿木質化，不能直接食用，可以割取曬幹，粉碎做飼料。
但要說起刺薊草的功效和作用，主要是指其藥用價值。我們普通老百姓都知道的，就是其止血作用。小時候我們經常上山割草刨藥材之類，稚嫩的小手，受傷是經常的事情。那時候也沒有創可貼之類的東西。哪裏受傷了，血往外冒，趕緊去地裏采幾棵刺薊草，用力揉爛至出水，將其敷在傷處，弄個樹葉壹包，野草壹捆，壹會兒便可止住血。這壹點，農村的大人孩子都知道，是農村止血最深常用的壹種辦法。
刺薊草的適應性很強，幾乎不擇生長環境，普遍群生於荒地、耕地、路邊、田啥附近，為農田常見的害草。但，這種讓人生厭的野草，卻是壹種中藥材，其功效和作用，正像我們普通農民所掌握的那樣，基本的功能是涼血止血，祛瘀消腫。外傷止血的辦法就是搗爛或揉爛直接敷在患處。在中醫界，刺薊草還可以配伍炮制用於治療衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血和癰腫瘡毒等。例如刺薊、生地、滑石、木通、蒲黃、藕節、淡竹葉、當歸、山梔子、甘草等配伍煎服，可以治療熱結下焦之血淋、尿血。