長期吃蛋炒飯對身體危害比較大，主要表現為營養物質攝入不足、胃腸損害。平常要飲食均衡，多吃水果和蔬菜。
1、蛋炒飯本身含有的營養物質較少，而且特別油膩，長期把蛋炒飯當作主食，會容易造成飽腹感，減少其它飯菜的攝入，從而導致其他營養物質缺乏，如維生素等，會對身體造成很大的損傷。
2、蛋炒飯中含有大量的油，這些油難以吸收，在胃腸道堆積，對胃腸道造成直接損害，長期食用蛋炒飯對胃腸道的傷害也是不可逆的。
3、蛋炒飯雖然美味，但建議適量食用。平常可以攝入面條、粥類等其他主食，低鹽低油均衡飲食，多吃蔬菜和水果，如橙子、香蕉、生菜、花菜、茄子、胡蘿蔔等。
蛋炒飯炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裏放的油要少許多壹點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裏倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裏快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多。
等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，壹般就可以了。壹點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊但炒了之後會松成壹粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。壹盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。
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