牛科動物牛或水牛的肝臟是動物體內儲存營養和解毒的重要器官。它營養豐富，具有營養和保健功能，是最理想的補血產品之壹。
營養價值
1，牛肝含鐵豐富，是補血食物中最常用的食物；
2.牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖功能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞；保持健康的膚色對皮膚的健美有重要意義；
3.經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用；
4.肝臟中還含有壹般肉類食物所不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。
適用人群
壹般人群都可以吃。
1，適合血虛萎黃、疲勞消瘦、視力下降、夜盲癥人群；
2.高膽固醇血癥、高血壓、冠心病患者應少吃。
劑量
肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，所以不要急著把買來的新鮮肝臟煮熟。在水龍頭下洗10分鐘，然後在水裏泡30分鐘。煮的時間不能太短，至少要急火煎5分鐘以上，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲；菠菜是治療貧血的最好方法。
肝臟含鐵豐富，可能是西方國家最受歡迎的內臟。肝的種類很多，其中小牛肝的品質和風味最好，所以也是最貴的。除了通常用來燉菜、砂鍋的牛肝，各種肝臟都可以炒、烤，但炒最能保持肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝重，而且它的肉也不嫩。在中東，烹飪方法是在鐵叉上串起來燒烤。牛肝不貴，但是味道比較重，壹般比較硬。豬肝也有很強的氣味，但在熟食店被廣泛使用，通常被制成肝醬。
食用功效
牛肝味甘、平，入肝經；
具有養血、養肝、明目的作用；
治療血虛，萎黃，疲勞，消瘦，發紺和雀形目。
其他相關
“不錄”:主視覺。本草經:養肝治雀盲。現代實用中藥:適用於萎黃病、產後貧血、肺結核、小兒疳積、夜盲癥。