情況:蛋糕在烤箱裏膨脹的很好，但是從烤箱裏拿出來壹段時間後，用手壹按，蛋糕瞬間就像泄了氣的皮球壹樣塌了。切開後觀察內部組織會發現全身濕漉漉的，裏面黏糊糊的。
分析:兩種情況壹般都可以判斷為欠火候。蛋糕的成熟靠的是水的氣化，在蛋糕內部形成微小的孔洞，然後用面粉填充，從而支撐起蛋糕的骨架。未煮熟的蛋糕沒有完全汽化，裏面有很多液體組織。如果此時停止加熱，由於內部結構骨架尚未形成，很容易被蛋糕本身的重量壓碎，形成上述情況。
解決方法:延長烘烤時間或提高烘烤溫度，使蛋糕完全熟透。如果表面顏色太深，可以考慮延長低溫烘烤時間或者用錫紙覆蓋。另外，在蛋糕完全熟透之前，不要把它從烤箱裏拿出來。判斷蛋糕是否成熟，可以將筷子或其他長柄器具放入烤箱，按壓表面。如果按下去後有明顯的反彈，說明蛋糕已經熟了，可以烤了。如果聽到輕微的“沙沙”聲，而且反彈很慢，說明中心還稍微欠火候，要繼續烤壹段時間。
原因二:烘烤過度。
情況:蛋糕烘烤時顏色較暗，稍有震動就會從側腰向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後表皮更厚更黑，但內部結構還不錯。
分析:這是典型的過度烘烤的表現。從表皮的顏色和厚度可以判斷蛋糕過熱，腰部塌陷的原因是內部組織長時間高溫烘烤，內部骨骼結構變脆，就像骨質疏松壹樣，很容易斷裂，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重，骨骼更脆，無法支撐蛋糕體，所以從側面塌陷。
解決方法:縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，通過以上方法及時檢查蛋糕的成熟度，不要過度。
擴展數據:
奇峰蛋糕的制作方法類似於分蛋海綿蛋糕(所謂分蛋攪拌是指將蛋清和蛋黃分別混合的方法)，即在制作分蛋海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，在攪拌蛋黃和蛋清時，分別加入泡打粉和韃靼粉。
起鳳糕是最受歡迎的糕點之壹，因為它的質地蓬松，水分含量高，味道淡而不膩，口感滋潤嫩滑。這裏需要註意的是，奇峰蛋糕的質地極其柔軟。如果同時烘焙相同重量的全蛋攪拌海綿蛋糕面糊，奇峰蛋糕的體積可能是前者的兩倍。颶風蛋糕吃起來軟嗎？太好了。是旅遊、電影院不可或缺的休閑食品。
百度百科-奇峰蛋糕