紅燒比目魚:
主料:壹只比目魚(約850g)，1雞蛋，調味油。
調味醬油、料酒、糖、醋、鹽、胡椒粉、香油、蔥、姜、蒜、八角、澱粉。
做法1，鰈魚去鰓，洗凈，切塊或切塊，用蛋液包裹。
2.當熱油七成炸至金黃色時，撈出控油。
3.另起鍋加少許底油，蔥、姜、蒜、八角炒鍋，料酒、醋，加醬油、糖、鹽，加少許水燒開。
4.加入炸好的鰈魚(塊)，用中火炒至熟爛。湯汁濃稠時，放入花椒，撈出蔥、姜、八角，裝盤鰈魚(塊)。
5、原汁用水澱粉勾芡，淋上香油，澆在盤中的鰈魚(塊)上。
蒸比目魚:
以壹條比目魚(約850g)為主料，用醬油蒸魚。
調味彩椒、醬油、料酒、糖、鹽、香油、蔥、姜、蒜、八角、澱粉。
練習1。將鰈魚去皮，洗凈，切割或切塊，將姜絲和蒜絲放入花刀中。
2.把鹽抹在魚上，然後加入壹些料酒，腌制20分鐘。
3.將洋蔥絲和姜絲鋪在魚盤中。提起鹹魚，控湯放入魚盤中，在魚上撒些蔥姜絲。
4.在沸騰的鍋裏蒸八到十分鐘。這時候可以切壹些切絲的小蔥和彩椒備用。
5.出鍋後，將蒸好的魚醬油倒在魚上，用辣椒絲和小蔥將魚鋪開。
6.熱鍋燒香油(味道重的話加壹點油耗)，趁熱澆在鰈魚(塊)上。
清蒸深海鰨
練習:
首先將比目魚去鱗，去掉兩邊的魚鰭，洗凈，壹邊切壹個大十字刀。
然後，切壹些蔥、姜、蒜，把魚和蔥、姜、蒜壹起放在鍋裏，加入料酒、少許鹽、胡椒粉，均勻腌制半小時左右，在腌制過程中把魚翻壹兩次，味道更好。
半小時後，將鹹魚裝盤，入鍋蒸熟。註意蒸的時候壹定要把大十字刀面沖洗幹凈，這樣可以通過刀口觀察魚是否熟了。如果蒸的時間太長，魚會失去鮮嫩感，影響口感。
水燒開開始計時，出鍋大概需要10-15分鐘。
深海比目魚的營養價值
深海比目魚肉質細嫩，營養豐富。含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分。而且深海鰈魚還富含大腦的主要成分DHA，經常食用可以健腦益智。在醫學上，深海鰈魚具有祛風除濕、活血通絡的作用。不飽和脂肪酸容易被人體吸收，有效降低膽固醇。
如何挑選深海比目魚
食用深海鰈魚可作為高血壓、動脈硬化患者的日常輔助治療，但不適合氣虛、陽虛人群，也不適合癌癥、痛風、痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺乏、肝硬化等疾病人群。另外，吃飯時不宜吃太多。過量食用深海比目魚會對腎臟造成壹定的損害。
選擇的時候要選擇眼睛清澈，鰓鮮紅的魚，而且魚要結實有彈性，不能軟。