鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
[調料]
泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克
(實耗)。
操作程序]
1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。
2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
[特色點評]鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色，
備受推崇。
[要領提示]
鹹魚要泡淡，在油裏要煸透，方能口味壹致。
菜系及功效：粵菜
鹹魚茄子煲的制作材料：
主料：茄子兩根,鹹魚1小塊
輔料：蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。
鹹魚茄子煲的特色：
鹹魚茄子煲是廣東壹道有名的菜式，其普及程度絕不亞於重慶的回鍋肉。鹹魚為深海魚類，因為獨特的奇鹹而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的壹個菜式。
教您鹹魚茄子煲怎麽做，如何做鹹魚茄子煲才好吃
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷幹凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝幹水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少壹點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，鹹魚粒，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裏，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。